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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾#22047
> 試題詳解
20. 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)?
(A)柳橙醬
(B)草莓醬
(C)鳳梨醬
(D)木瓜醬。
答案:
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統計:
A(28), B(3), C(0), D(1), E(0) #839445
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/08/22
#6619266
法式烤鴨(Duck à l’Orange...
(共 429 字,隱藏中)
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21. 在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:(A)可以重覆使用(B)不可以重覆使用 (C)肉類可以重覆使用(D)魚類可以重覆使用。
#839446
22. 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者?(A)介於享用主菜之前(B)介於主菜與甜點之間(C)介於甜點與咖啡 之間(D)介於湯與沙拉之間。
#839447
23. 餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?(A)可以直接使用(B)不可以使用(C)可做其他用途(D)送給別人。
#839448
24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。
#839449
25. 裝沙拉的盤子應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
#839450
26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
#839451
27. 下列那道菜不可盛裝於銀器?(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sauted vegetables)。
#839452
28. 選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?(A)陶器(B)塑膠(C)玻璃(D)瓷器。
#839453
29. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思?(A)中國製造(B)等級別(C)骨瓷(D)陶器。
#839454
1. 煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?(A)先沾蛋液再泡牛奶(B)先泡牛奶再沾蛋液(C)先沾麵包 粉再泡牛奶蛋混合液(D)先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉。
#839455
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