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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群201-250#137944
> 試題詳解
207 下列的烹調方法中,何者不需勾芡?
(A)溜
(B)羹
(C)燴
(D)燒。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #3837347
相關試題
208 下列何者為羊排常用的佐料沾醬?(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
#3837348
209 有關中餐服務的敘述,下列何者錯誤?(A)服務地帶呈「八」字型便於服務(B)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(C)盤碟數量、種類繁多,賞心悅目、品質豪華(D)多為合盤供應,珍貴食材採用個盅服務。
#3837349
210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設?(A)大餐叉放在右側(B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。
#3837350
211 傳統法式西餐菜單結構中,具有令用餐者的胃舒緩休息、清新口內味覺之功能者為何?(A)開胃菜(B)中間菜(C)沙碧(D)香甜酒。
#3837351
212 在傳統法式西餐菜單結構中,法式酥點(Petit Fours)及巧克力糖會在哪一道菜出現?(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。
#3837352
213 下列何者不是服務冰咖啡需要的?(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。
#3837353
214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡?(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。
#3837354
215 下列有關湯與餐具的組合,何者錯誤?(A)清湯:雙耳湯碗(B)濃湯:湯盤(C)冷湯:雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯:湯盤。
#3837355
216 蛋糕容易發黴,最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
#3837356
217 下列何者稱為「押桌菜」?(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
#3837357
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