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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-1 專技 食品衛生與安全#67793
> 試題詳解
21 有關味精之敘述,下列何者錯誤?
(A)亦稱甜精
(B)是食品添加物之一種
(C)與中國餐館症候群有關
(D)使用時視實際需要量使用之
答案:
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統計:
A(1352), B(57), C(35), D(33), E(0) #1752522
詳解 (共 1 筆)
徐西瓜
B1 · 2018/05/17
#2797376
人工甘味劑屬化學製品,環己基磺醯胺酸鹽(...
(共 91 字,隱藏中)
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22 有關我國食品器具、容具或包裝標示與衛生標準,下列何者錯誤? (A)食品接觸面含塑膠材質之食品器具、容具或包裝均應註明供重複使用或一次使用,或等同意義字樣 (B)不得使用含聚氯乙烯(PVC)或聚偏二氯乙烯(PVDC)塑膠材質之食品器具、容具或包裝 (C)依據食品衛生標準之規定,各種塑膠製品中鉛與鎘限量均為 100 ppm 以下 (D)嬰幼兒奶瓶不得使用含有雙酚 A(Biphenol A)之塑膠材質
#1752523
23 下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷? (A)二氧化氯 (B)次氯酸鈉 (C)次氯酸鉀 (D)氯化石灰
#1752524
24 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢,下列何者是最理想的洗劑? (A)弱鹼性洗劑 (B)強鹼性洗劑 (C)中性洗劑 (D)酸性洗劑
#1752525
25 下列塑膠包裝材質,何者具透明、拉力、延展性,食品上用於生鮮肉及蔬菜之包裝或延伸做為收縮膜或 保鮮膜? (A)聚氯乙烯(polyvinylchloride, PVC) (B)聚苯乙烯(polystyrene, PS) (C)聚丙烯(polypropylene, PP) (D)聚碳酸酯(polycarbonate, PC)
#1752526
26 下列何者不是金黃色葡萄球菌毒素的特性? (A)為耐熱之腸毒素 (B)會造成吞嚥困難,肌肉麻痺等症狀 (C)主要有七種腸毒素,以 A 型及 B 型較常見 (D)可自可疑檢體檢出此毒素
#1752527
27 有關肉毒桿菌毒素中毒,何者錯誤? (A)此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌 (B)毒素為一不耐熱的神經毒素 (C)毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用 (D)此菌可耐 nitrite,高濃度糖及鹽溶液
#1752528
28 下列何種寄生蟲會經由采采蠅(tsetse)叮咬而進入人體血液中? (A)痢疾阿米巴(Entamoeba histolytica) (B)隱鞭孢子蟲(Cryptosporidium parum) (C)旋毛蟲(Trichinella spiralis) (D)錐蟲(Trypanosoma)
#1752529
29 下列何者不是常見之環境荷爾蒙? (A)亞硝胺(nitrosamine) (B)戴奧辛(dioxin) (C)多溴聯苯(polybrominated biphenyls) (D)壬基苯酚(nonylphenol)
#1752530
30 下列何者與米糠油中毒事件有關? (A)戴奧辛 (B)多氯聯苯 (C)磺胺劑 (D)年年春
#1752531
31 關於重金屬之敘述,下列何者錯誤? (A)銅的污染造成臺灣西南海域爆發數次綠牡蠣事件 (B)鎘的污染易造成腎臟功能受損,最後導致全身骨頭疼痛 (C)砷對神經系統有很強的親和力,會影響孩童智商發展 (D)水俣病的產生與長期攝食受甲基汞污染的魚貝類有極大的關係
#1752532
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