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餐飲服務技術
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:餐飲服務#141444
> 試題詳解
21.下列哪一種酒精飲料飲用的適宜溫度最低?
(A)年輕的紅酒
(B)甜白酒
(C)氣泡酒
(D)濃郁的白酒
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22.下列何者是正確的「品酒 4S」? (A)Sight→Smell→Swirl→Sip (B)Swirl→Sight→Smell→Sip (C)Smell→Sight→Swirl→Sip (D)Sight→Swirl→Smell→Sip
#3949626
23.關於西餐的服務流程,下列何者 錯誤 ? (A)西餐調整餐具的時間點都是在上倒水後,按賓客的人數調整餐具數量 (B)遞送餐後酒單的時機,通常在撤完主餐之後呈遞給賓客 (C)沙碧會在主餐之前服務給賓客 (D)用完主餐後,清理桌面後只會留下水杯、點心叉匙和花瓶
#3949627
24.關於 Sparkling Wine 的服務,下列敘述何者 錯誤 ? (A)拿取氣泡酒時,應避免搖晃酒瓶 (B)宜先撕開鋁箔後,再用 Waiter's Friend 拔取軟木塞 (C)瓶口遠離顧客方向,以無聲的狀態拉出酒瓶軟木塞 (D)氣泡酒的份量應分二次倒入,約杯子的 7 分滿
#3949628
25.下列何者是依據賓客座位、紀錄點餐內容、出餐順序的表單? (A) Captain Order (B) Chef Recommend Menu (C) Function Order (D) Table Plan
#3949629
26.在臺灣市場銷售的飲料中,下列哪一種是屬於「Functional Drink」? (A)可果美番茄汁 (B)統一優酪乳 (C)康貝特 (D)伯朗咖啡
#3949630
27.下列何者 有誤 ? (A)飲料店的茶葉應貯存於溫度 30℃以下,濕度 80%以下 (B)飲料店的水果應貯存於 7℃以下 (C)所有原料貯存場所應離地離牆 5 公分以上 (D)購買砂糖時應選購包裝完整及色澤正常者
#3949631
28.現調咖啡飲料咖啡因的標示,下列何者是正確的? (A)藍色代表每杯咖啡因總含量 50 毫克以下 (B)綠色代表每杯咖啡因總含量 100 毫克以下 (C)黃色代表每杯咖啡因總含量 201~300 毫克 (D)紅色代表每杯咖啡因總含量 301 毫克以上
#3949632
29.有關吧檯設備的敘述,下列何者 不正確 ? (A) Back Bar 可設置多層的展示架,用來擺放各式酒瓶或杯皿 (B) Front Bar 的高度約為 75 公分,外側較高的部分主要由顧客使用 (C) Soda Gun 是指蘇打槍 (D) Under Bar 又稱為操作區,是吧檯員工作的地方
#3949633
30.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指? (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)會計派一位出納專門收現金 (C)結帳時要付現不得簽帳 (D)客人每點一杯付一杯的錢
#3949634
31.有關酒吧術語,下列何者 錯誤 ? (A)On the rock:加冰塊 (B)Call Out:酒吧打烊 (C)On the House:本店招待 (D)House Wine:去冰純飲
#3949635
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