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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
> 試題詳解
21. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?
(A)增高燃煤氣體排放的煙囪
(B)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐
(C)開發太陽能、水能等新能源
(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3585696
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793809
1. 題目解析 這道題目的重點在於判斷...
(共 828 字,隱藏中)
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22. 如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,烘焙後此小西餅之含水率為 2%,製造之損耗率為 3%,請問此小西餅每公斤成品之原料成本為多少元? (A)36 (B)66 (C)46 (D)56 元。
#3585697
23. 製作某種麵包,其配方如下:麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%,假定損耗 5% 若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條,需要麵粉量為 (A)21.24 公斤 (B)18.25 公斤 (C)20.35 公斤 (D)19.26 公斤。
#3585698
24. 有關商標權的下列敘述何者錯誤? (A)要取得商標權一定要申請商標註冊 (B)在夜市買的仿冒品, 品質不好,上網拍賣,不會構成侵權 (C)商標註冊後可取得 10 年商標權 (D)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權。
#3585699
25. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)綠變肉 (B)黑變肉 (C)紅變肉 (D)褐變肉
#3585700
26. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (B)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用 (C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 (D)應瞭解 食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
#3585701
27. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用 (A)酥油 (B)奶油 (C)葵花油 (D)雪白油
#3585702
28. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (A)避免言談 (B)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (C)衣著髒污 (D)指甲未修剪。
#3585703
29. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (B)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 (C)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安 全衛生相關法規 (D)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解。
#3585704
30. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密? (A)甲公司授權乙公司使 用其配方 (B)甲公司與乙公司協議共有配方 (C)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司 (D)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方。
#3585705
31. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性? (A)半揮發性 (B)持久性 (C)高毒性 (D)生物累積性
#3585706
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