21. 下列何者屬市售包裝食品營養標示原則中所稱之「營養宣稱」？
(A)含乳酸菌
(B)不含人工甘味料
(C)低膽固醇
(D)營養豐富

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22. HACCP 的英文原文是？(A)Health And Company Control Practice(B)Hazardous Analysis Central Control Plan(C)Hazard Allergen Cause Control Plan(D)Hazard Analysis Critical Control Point

23. 下列有關矯正措施之敘述，何者錯誤？(A)矯正措施應包含失控產品之處置與如何預防再發兩個層面的規劃(B)矯正措施之規畫範圍，必須討論可能是設備故障所導致的後續處置方式(C)矯正措施不應經常啟動，過於嚴格的管制界限會經常啟動矯正措施(D)將失控產品轉做動物飼料使用，仍應確認其後果不會造成動物傷害

24. 下列有關管制界限之敘述，何者錯誤？ (A) CCP 之管制界限必須能以數值量化，以便在監控執行時明確判定 (B)我國食品安全管制系統準則並未要求必須使用法規之衛生標準作為管制界限，但是業者規劃時，只能採用相同或者更嚴格的管制界限 (C)⼀個 CCP 點有可能出現兩個以上的管制界限，其中任何⼀個失控時都必須啟動矯正措施 (D) CCP 的驗效(validation)即是針對管制界限，評估其是否能有效地排除或控制顯著危害

25. 有關危害分析管制中「建立記錄系統」之說明，下列何者錯誤？(A)書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至少三年(B)分析製程演變趨勢及確認 HACCP 計畫有效之動態記錄(C)靜態記錄指原料驗收，儲存條件，產品加工，設備操作條件與維修，產品內外在因子或儲存條件，對架售期影響評估(D)動態記錄指 CCP 監控，矯正，確認及作業衛生管制記錄

26. 從原料中可能導入的過敏原與黃麴毒素，在危害分類上是屬於？(A)兩者皆屬於生物性危害(B)兩者皆屬於化學性危害(C)過敏原屬於化學性危害，黃麴毒素屬於生物性危害(D)最新分類已將過敏原獨立屬於「過敏原類危害」；黃麴毒素屬於生物性危害

27. 冷藏食品原料應貯存於何種溫度？(A)7°C 以下(B)10°C 以下(C)0°C 以下(D)任何溫度

28. 食品添加物的管理方式，以下何者正確？(A)設專櫃存放(B)專人負責管理(C)專冊登錄使用之種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量(D)以上皆是

29. 下列哪⼀項非 HACCP 小組要負責的項目？(A)缺失矯正確認(B)設計製程(C)確認製程(D)確認管制點

30. 我國魚類中重金屬砷(As)之限量標準為 1 mg/kg，此計量方法的分⺟是指？(A)乾重(B)濕重(C)脫脂後乾重(D)油脂重

1. 根據歷年來衛福部統計資料(民國 70 年至 107 年)，台灣地區食品中毒案件中，以下細菌何者最常見？ (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)霍亂弧菌 (D)腸炎弧菌

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