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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
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21. 下列何者生菌數較高?
(A)片肉
(B)塊肉
(C)條肉
(D)碎肉。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3539776
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645185
1. 題目解析: 題目要求判斷哪種肉類生...
(共 339 字,隱藏中)
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22. 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當? (A)85~95 (B)75~85 (C)65~75 (D)55~65。
#3539777
23. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量? (A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完 (B)購買洗衣機時選購有省水標章 的洗衣機,可有效節約用水 (C)無需將衣物適當分類 (D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨。
#3539778
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (B) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍 菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (D)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)。
#3539779
25. 下列那一項不是使用標準食譜的優點? (A)確保成本一致 (B)提升營養價值 (C)確保外觀色澤一致 (D)確保品質口味一致。
#3539780
26. 在細菌生活史中,那一期生長速率最快? (A)下降期 (B)穩定期 (C)停滯期 (D)對數期。
#3539781
27. 事業單位之勞工代表如何產生? (A)由勞資雙方協議推派之 (B)由企業工會推派之 (C)由勞工輪流擔任之 (D)由產業工會推 派之。
#3539782
28. 在何種油溫油炸食物,含油量會比較高? (A)高溫 (B)與溫度無關 (C)低溫 (D)中溫。
#3539783
29. 電氣(C 類)火災發生時,首先應如何處置? (A)大聲呼救 (B)趕快逃生 (C)關閉電源 (D)澆水滅火。
#3539784
30. 廚房之理想室溫應在攝氏幾度? (A)25-30 度 (B)10-15 度 (C)20-25 度 (D)15-20 度。
#3539785
31. 依食品良好衛生規範準則,餐具中的大腸桿菌應呈何狀況? (A)酸性 (B)陰性 (C)鹼性 (D)陽性。
#3539786
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