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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
> 試題詳解
31. 依食品良好衛生規範準則,餐具中的大腸桿菌應呈何狀況?
(A)酸性
(B)陰性
(C)鹼性
(D)陽性。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3539786
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645176
1. 題目解析: 這道題目是在考查依照食...
(共 461 字,隱藏中)
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32. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何? (A)清除排泄物的污染 (B)較容易烹調 (C)為求較佳的味道 (D)去除過多的油 脂。
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33. 計算平日加班費須按平日每小時工資額加給計算,下列敘述何者有誤? (A)前 2 小時至少加給 1/3 倍 (B)未經雇主同意給 加班費者,一律補休 (C)經勞資協商同意後,一律加給 0.5 倍 (D)超過 2 小時部分至少加給 2/3 倍。
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34. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道,是利用下列那一項功能? (A)提高沸點 (B)促使食物發酵 (C)風味食物易溶於酒精 (D)引發乳化作用。
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35. 當西餐食譜只提到要調味(Seasoning),而沒說明何種調味料時指的是什麼? (A)糖和醋 (B)鹽和胡椒 (C)糖和鹽 (D)鹽和味 精。
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36. 有關智慧財產權行為之敘述,下列何者有誤? (A)著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 (B)以 101 大 樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (C)製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權, 但不屬於公訴罪之範疇 (D)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權。
#3539791
37. 氣候變遷因應法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量 (A)1 公噸 (B)1 公升 (C)1 立方米 (D)1 公 斤。
#3539792
38. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度? (A)26 度~29 度 (B)45 度~48 度 (C)55 度~58 度 (D)32 度~35 度。
#3539793
39. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為防止品質 劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆 滿食物。
#3539794
40. 羊排食用可加入何種調味醬? (A)奶油 (B)薄荷醬 (C)醬油 (D)花生醬。
#3539795
41. 個人資料保護法規定為保護當事人權益,幾人以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟? (A)10 人 (B)15 人 (C)5 人 (D)20 人。
#3539796
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