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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
> 試題詳解
38. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
(A)26 度~29 度
(B)45 度~48 度
(C)55 度~58 度
(D)32 度~35 度。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3539793
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645169
1. 題目解析: 這道題目考察的是奶油在...
(共 366 字,隱藏中)
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39. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為防止品質 劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆 滿食物。
#3539794
40. 羊排食用可加入何種調味醬? (A)奶油 (B)薄荷醬 (C)醬油 (D)花生醬。
#3539795
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#3539796
42. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (A)放置冰箱冷藏 (B)可不必冷藏 (C)放在陽光充足的通風 處 (D)放在陰涼通風處。
#3539797
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#3539798
44. 下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品? (A)發霉 (B)氧化 (C)變酸 (D)腐敗。
#3539799
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#3539800
46. 市售的酸酪乳(Yoghurt)的製造是藉何種乳品發酵凝結而成? (A)牛乳 (B)羊乳 (C)駱駝乳 (D)牛羊混合乳。
#3539801
47. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)符合食品安全衛生 管理法之規定 (B)可置於碗盤區固定位置方便取用 (C)應標明其購買日期及價格 (D)明確標示為環境用藥並由專人管理及記 錄。
#3539802
48. 下列何種肉類最容易消化吸收? (A)魚肉 (B)牛肉 (C)雞肉 (D)豬肉。
#3539803
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