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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
> 試題詳解
35. 當西餐食譜只提到要調味(Seasoning),而沒說明何種調味料時指的是什麼?
(A)糖和醋
(B)鹽和胡椒
(C)糖和鹽
(D)鹽和味 精。
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3539790
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645172
1. 題目解析: 這道題目考察的是西餐食...
(共 405 字,隱藏中)
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36. 有關智慧財產權行為之敘述,下列何者有誤? (A)著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 (B)以 101 大 樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (C)製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權, 但不屬於公訴罪之範疇 (D)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權。
#3539791
37. 氣候變遷因應法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量 (A)1 公噸 (B)1 公升 (C)1 立方米 (D)1 公 斤。
#3539792
38. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度? (A)26 度~29 度 (B)45 度~48 度 (C)55 度~58 度 (D)32 度~35 度。
#3539793
39. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為防止品質 劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆 滿食物。
#3539794
40. 羊排食用可加入何種調味醬? (A)奶油 (B)薄荷醬 (C)醬油 (D)花生醬。
#3539795
41. 個人資料保護法規定為保護當事人權益,幾人以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟? (A)10 人 (B)15 人 (C)5 人 (D)20 人。
#3539796
42. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (A)放置冰箱冷藏 (B)可不必冷藏 (C)放在陽光充足的通風 處 (D)放在陰涼通風處。
#3539797
43. 下列何者是西餐業者最大的兩項成本? (A)食物、飲料 (B)飲料、人事 (C)食物、人事 (D)水電、房租。
#3539798
44. 下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品? (A)發霉 (B)氧化 (C)變酸 (D)腐敗。
#3539799
45. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法中錯誤的是? (A)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散 (B)在漏氣止住前,應保持警 戒,嚴禁煙火 (C)開啟電風扇,加強空氣流動 (D)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關。
#3539800
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