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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-2 專技檢覈_營養師:食品學#124938
> 試題詳解
21. 以下何種酒的釀造需要麥芽?
(A)蘭姆酒
(B)紹興酒
(C)高粱酒
(D)啤酒
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3372265
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6814277
1. 題目解析 這道題目詢問的是釀造某種...
(共 683 字,隱藏中)
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22. 下列有關乾酪(cheese)何者為非? (A)以凝乳酶凝固者流失大部分鈣 (B)以酸凝固者流失大部分鈣 (C)以全脂乳製造者含豐富維生素A (D)乳糖不耐症者可以食用
#3372266
23. 食用發芽的馬鈴薯引起食物中毒是因含有何種成分? (A)硫代配糖體(glucosinolates) (B)異黃酮素(isoflavones) (C)含氣配糖體(cyanogenic glycosides) (D)茄(sołanine)
#3372267
24. 製造美耐皿餐具熱處理不充分時,可能游離溶出何種物質? (A)甲醛 (B)抗氧化劑 (C)苯 (D)酚
#3372268
25. 市售脫脂乳至多含脂肪多少%? (A)0.05 (B)0.5 (C)1 (D)3
#3372269
26. 市售巧克力調味乳約含生乳多少%? (A)90 (B)70 (C)50 (D)20
#3372270
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#3372271
28. 以下有關酸酵乳何者為非? (A)固態醱酵乳上若有黃色透明液體是乳清分離 (B)固態醱酵乳中若有氣泡可能是雜菌污染 (C)滅菌過的酸酵乳不含乳酸菌 (D)固態酸酵乳已流失水溶性維生素與礦物質
#3372272
29. 打蛋使泡沫形成時,糖應該在那一期加入? (A)起始期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#3372273
30. 有關烹煮時蔬菜質地的變化,以下何者為非? (A)加鹼使蔬菜變軟 (B)加酸使蔬菜變硬 (C)加鈣使蔬菜變硬 (D)加鈉使蔬菜變硬
#3372274
31. 打蛋使泡沫形成時,酸應該在那一期加入? (A)起始期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#3372275
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