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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#34066
> 試題詳解
21. 在台灣曾發生綠牡蠣事件,是何種金屬沉積於牡蠣內所造成?
(A)砷
(B) 鋅
(C) 鎘
(D)銅
答案:
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統計:
A(28), B(16), C(65), D(498), E(0) #1020151
詳解 (共 1 筆)
Shen-Jheng Ye
B1 · 2017/02/26
#1643398
海口處之牡蠣,大量吸收重金屬之銅離子,而...
(共 51 字,隱藏中)
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22. 我國法規對於包裝食品標示之管理,下列敘述何者錯誤? (A)網購之包裝食品,仍應符合包裝食品標示相關規定,依法標示 (B) 僅供陳列或提供試吃之食品,因非常態性銷售通路,得免依規定標示 (C) 年貨街散裝之瓜子,是消費者自行以塑膠袋盛裝後過秤,再以膠帶封口之包 裝方式,依規定可以不用標示 (D)大賣場業者以保麗龍盒及保鮮膜包覆散裝之豆干或火鍋料等再予販售,依規 定可以不用標示
#1020152
23. 餐飲業食品安全管制系統稽查中,現場稽查之稽查前會議內容不包括下述何者? (A)說明判定標準與原則 (B) 說明稽查目的、稽查依據、稽查性質及稽查程序 (C) 說明客訴處理 (D)與受稽查業者再確認現場稽查時所應提供之文件與說明,並達成共識
#1020153
24. 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時,內容不包含下述何 者? (A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況 (B) 開放受稽查業者就不符合事項提出答辯,必要時得修正結果 (C) 雙方簽署稽查紀錄 (D)主導稽查員報告稽查結果
#1020154
25. 俗稱味精的鮮味料是那一種胺基酸的鹽類? (A)麩胺酸(Glu) (B) 甘胺酸(Gly) (C) 精胺酸(Arg) (D)色胺酸(Trp)
#1020155
26. 檢測何種數值可以得知葡萄糖在水溶液中有α-、β-環狀異構物及直鏈結構物? (A)還原力 (B) 氧化作用 (C) 比旋光度 (D)烯醇化(enolization)
#1020156
27. 下列何種醣類可選擇性促進雙叉桿菌(Bifidobacterium)繁殖? (A)果寡糖 (B) 葡萄糖 (C) 半乳糖 (D)麥芽糖
#1020157
28. 甜精在我國可用於包裝瓜子,用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是? (A)環己基磺醯胺酸 (B) 醋磺內酯鉀 (C) 甘草素 (D)甜菊精
#1020158
29. 下列食用油脂中不飽和脂肪酸含量最高的是? (A)豬油 (B) 椰子油 (C) 棕櫚油 (D)大豆沙拉油
#1020159
30. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應? (A)抽真空 (B) 降低 pH 值 (C) 去除銅離子 (D)加入蔗糖
#1020160
31. 肉製品或魚肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽是做為? (A)抗氧化劑 (B) 保色劑 (C) 調味劑 (D)香料
#1020161
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