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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
> 試題詳解
21. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?
(A)僅計入在正常工時內之報酬
(B)不計入競 賽獎金
(C)不計入休假日出勤加給之工資
(D)應計入加班費。
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(3), D(14), E(0) #2292339
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/21
#6616873
勞動基準法施行細則 第 11 條...
(共 86 字,隱藏中)
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22. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
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23. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保,口罩需重複使用(B)口罩應完整覆蓋口鼻, 注意鼻部不可露出(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應 全程戴口罩。
#2292341
24. 欲加快發酵麵食發酵速度,可增加何種原料(A)酵母量(B)麵粉量(C)油量(D)鹽量。
#2292342
25. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)46-50℃(B)20-25℃(C)15-20℃(D)26-30℃。
#2292343
26. 製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)無法比較(B)一樣(C)少(D)多。
#2292344
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28. 發糕龜裂的原因是(A)膨大劑用量不足(B)足夠的火力(C)配方水分太多(D)麵糊量不足。
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29. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)油飯(C)截切生菜(D)罐頭食品。
#2292347
30. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 萬 元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰。
#2292348
31. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
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