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技檢◆中式麵食加工-丙級
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107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫101-200#72702
> 試題詳解
185.( )對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?
(A)僅計 入在正常工時內之報酬
(B)應計入加班費
(C)不計入休假日出勤加給之 工資
(D)不計入競賽獎金。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(1), D(1), E(0) #1896145
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/21
#6616837
勞動基準法施行細則 第 11 條...
(共 86 字,隱藏中)
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186.( )下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係? (A)溫度 (B)溼度 (C)酸度 (D)脆度。
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187.( )當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下, 溫度越高水分蒸發的速率會愈 (A)快 (B)慢 (C)沒影響 (D)與溫度無 關。
#1896147
188.( )下列何種原料可增強麵糰之筋性 (A)鹽 (B)胚芽 (C)還原劑 (D) 酵母。
#1896148
189.( )當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)調快轉速 (B)調慢 轉速 (C)放低攪拌缸 (D)以手提高攪拌。
#1896149
190.( )下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)饅頭 (C)水晶 餃 (D)鮮肉包。
#1896150
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#1896151
192.( )冷凍麵食的包裝材料最不需考慮 (A)包裝材質 (B)作業的方便性 (C)環保 (D)透氣性。
#1896152
193.( )下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D) 韭菜盒子。
#1896153
194.( )製作鳳梨酥時與下列何種設備無關? (A)攪拌機 (B)發酵箱 (C)烤 箱 (D)包餡機。
#1896154
195.( )下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務? (A)定期接受 健康檢查 (B)參加安全衛生教育訓練 (C)實施自動檢查 (D)遵守工作守 則。
#1896155
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