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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群1-50#118480
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21. 有關外場餐飲從業人員的儀表,下列何者錯誤?
(A)制服必須乾淨平整
(B)鞋面、鞋跟應保持清潔
(C)男生的頭髮法應使用髮膠或髮蠟梳理整齊,或者抓成刺蝟狀較顯有型
(D)女生穿著裙裝制服須搭配膚色絲襪。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(75), D(1), E(0) #3188127
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/31
#7000249
題目解析 這道題目是針對外場餐飲從業人...
(共 824 字,隱藏中)
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22. 有關餐飲從業人員社交接待禮儀,下列何者有誤?(A)先將女性介紹給男性(B)應在電話鈴聲第三響前接起電話,結束對話時,應待顧客掛斷電話後,自己才能掛斷(C)服勤時應遵守不打擾、不插話、次偷 聽、不跨越、不碰觸、不在顧客中途離席時上餐(D)盡量以顧客的頭銜或職稱稱呼,若不知頭銜則以「您」、「小姐」、「先生」稱呼。
#3188128
23. 下列哪一款口布摺疊不是使用「對角線」摺疊法?(A)主教帽(B)帳篷(C)雨後春筍(D)西裝
#3188129
24. 鋪設檯布前應注意的事項,下列何者為非?(A)確認桌腳是否穩固 (B)確認檯布尺寸是否正確(C)檢查檯布是否乾淨無破損(D)檢查 檯布花色是否正確。
#3188130
25. 關於西式餐桌擺設,下列何者有違操作原則?(A)先擺設金屬餐具, 而後才是玻璃杯(B)第一道菜餚的餐具應擺放在最靠近展示盤(C)刀 刃統一朝左、匙面與叉尖朝上(D)同類餐具其同一側不超過三件。
#3188131
26. 食用中餐時的行為,下列何者不合乎禮儀規範?(A)筷子使用完畢應置於筷架上(B)不應將食物殘渣如:魚刺、蝦殼等,置於桌面(C)不可 用筷子在菜餚中翻找自己喜愛的食材(D)看到想吃的菜餚、應迅速將 轉檯上的菜餚轉至面前再行夾取,不可起身挾菜。
#3188132
27. 關於中餐餐桌擺設方式,下列何者正確?(A)洗指盅應擺放在口布左側(B)湯匙置於口湯碗匙柄應朝左(C)列酒杯應擺放在筷架上方 (D)味碟應擺放於筷架右側。
#3188133
28. 餐具的清潔與保養知識,下列何者錯誤?(A)瓷盤上黏著乾掉的乳酪 污漬,應使用鋼刷刷淨,避免殘留(B)不鏽鋼餐具可浸泡於水 3:醋 1 的液體中使其光亮(C)各式餐具的預洗浸泡時間不宜超過 30 分鐘 (D)銀器除了一般洗滌外,還需要打磨維持其光澤度。
#3188134
29. 下列茶品中屬於「不發酵茶」者共有幾款?龍井、日本煎茶、包種茶、 水仙、玉露茶、鐵觀音、普洱。(A)2 款(B)3 款(C)4 款(D)5 款。
#3188135
30. 關於茶葉的沖泡方式,下列何者正確?(A)沖泡一杯 150~180ml 的茶包,時間大約 3 分鐘(B)茶量、水溫、茶具三者為泡茶三要素(C)輕發酵茶的沖泡水溫宜用 90℃(D)茶葉的用量依據茶葉外型而調整,球形用量約小茶壺的 3~4 分滿。
#3188136
31. 下列品項何者非碳酸飲料?(A)Natural Mineral Water(B)Tonic Water (C)Root Beer(D)Soda Water。
#3188137
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