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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
21. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差?
(A)聚丙烯(PP)
(B)玻璃紙
(C)聚乙烯(PE)
(D)聚氯乙烯(PVC)。
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B1 · 2025/09/06
#6638844
1. 題目解析: 這道題目考察的是包裝材...
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22. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤? (A)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換 (B)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路 (C)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下 (D)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會。
#3546321
23. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)戴手套之前可以不用洗手 (B)洗手是預防交叉污染最好的方法 (C)手上沒有污垢就可以不用洗手 (D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
#3546322
24. 為了避免漏電而危害生命安全,下列「不正確」的做法是? (A)做好用電設備金屬外殼的接地 (B)加強定期的漏電檢查及維護 (C)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器 (D)使用保險絲來防止漏電的危險性。
#3546323
25. 食品以真空包裝貯存,應特別注意下列何種微生物之繁殖? (A)酵母菌 (B)大腸桿菌 (C)黴菌 (D)肉毒桿菌。
#3546324
26. 下列何者屬於底棲性魚類? (A)鯖魚 (B)秋刀魚 (C)鮪魚 (D)鰈魚。
#3546325
27. 皮帶式輸送機的皮帶,在運轉中有時會偏向單邊傾斜的現象,其原因為 (A)皮帶老舊 (B)馬達異常 (C)前後滾輪不等距 (D)皮帶太長。
#3546326
28. 製造魚糕或魚丸等煉製品時,不會用到下列何種機器 (A)煙燻機 (B)成型機 (C)蒸煮機 (D)擂潰機。
#3546327
29. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上 (C)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 (D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄。
#3546328
30. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素? (A)包裝 (B)防腐劑 (C)光度 (D)溫度。
#3546329
31. 柴魚為魚體煮熟後經附黴、烘黴程序製成,以下何種是附黴主要目的? (A)減少成品水分 (B)生成 GMP(鳥糞嘌呤核苷酸)特殊鮮味成分 (C)讓魚體皮下脂肪分解 (D)使組織細密。
#3546330
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