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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021
> 試題詳解
22 下列何者不在 HACCP 中?
(A)食品危害因子分析
(B)重要管制點判定
(C)產品製造流程圖
(D)食品成分分析檢驗
答案:
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統計:
A(35), B(17), C(116), D(1009), E(0) #885789
詳解 (共 2 筆)
米格魯
B1 · 2018/01/30
#2605053
七大原則包括:進行危害分析確認重要管制點...
(共 82 字,隱藏中)
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23
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握好手中的沙!
B2 · 2022/12/31
#5689424
HACCP 五大前提 1. 成立 HAC...
(共 788 字,隱藏中)
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4
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23 進行食物前處理時,若只有一處理區時,應分時段處理各類食品,則下列順序何者正確?①鮮栗子、濕 花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝 (A)①②③④⑤ (B)①③②④⑤ (C)③①②④⑤ (D)③②①④⑤
#885790
24 關於食物烹煮設備常應用的供應熱源方法,下列敘述何者錯誤? (A)對流 (B)傳導 (C)輻射 (D)交換
#885791
25 下列何者可用來測試人員非正式學習管道所累積的知識與常識? (A)實作測驗 (B)性向測驗 (C)智力測驗 (D)情境測驗
#885792
26 有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準,下列何者正確? (A)分別為 10、30、300 個以下 (B)分別為 20、60、600 個以下 (C)分別為 30、80、600 個以下 (D)分別為 30、50、500 個以下
#885793
27 設計廚房空間時,下列敘述何者錯誤? (A)廚房建於頂樓比建於地下樓佳 (B)廚房面積越大越好,以方便設備及器具的擺設,工作人員比較不易產生碰撞 (C)可利用廚房員工作業分析圖,分析整個作業流程是否有效率的進行 (D)動線方向圖,可以不同顏色線條、箭頭表示處理不同類食物的動向
#885794
28 某餐廳用餐人數在 450 人次,該餐廳使用選擇性菜單,每天中餐供應菜數為:主菜 5 道、半葷菜 9 道、 蔬菜 6 道,預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 2 道,則主菜、半葷菜、蔬菜 應準備份數各為何? (A)110,120,170 (B)90,100,150 (C)80,90,140 (D)100,110,160
#885795
29 某家餐廳每月固定成本 20 萬元,變動成本為售價的 60%,當營業額為 200 萬元時,則此餐廳的利潤為多 少萬元? (A)20 (B) 40 (C) 60 (D)80
#885796
30 某一咖啡廳固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 50%,則其收支平衡點為多少萬元? (A)22 (B)26 (C) 30 (D) 34
#885797
31 下列敘述何者錯誤? (A)廚房設備為固定資產 (B)應收帳款為流動資產 (C)預付費用為流動負債 (D)股本為業主權益
#885798
32 從業人員會因工作疲倦而容易喪失其生產力,下列何種因素會導致其心理疲勞? (A)光線不良 (B)移動重物 (C)經常走動 (D)過度勞動
#885799
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