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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021
> 試題詳解
26 有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準,下列何者正確?
(A)分別為 10、30、300 個以下
(B)分別為 20、60、600 個以下
(C)分別為 30、80、600 個以下
(D)分別為 30、50、500 個以下
答案:
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統計:
A(175), B(36), C(45), D(933), E(0) #885793
詳解 (共 2 筆)
eating
B1 · 2018/06/28
#2881841
依據GMP之規定總落菌數的測定:為將盛有...
(共 181 字,隱藏中)
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14
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Tiestooooo
B3 · 2021/06/20
#4818593
台灣優良食品技術規範即食餐食專則-PCS-010(2.1)(2020/04)
9
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相關試題
15 關於工作區域之敘述,下列何者正確? (A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下(B)由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶(C)作業場所工作檯面上照明設施應保持在 200 米燭光以上(D)熱供應台之溫度應保持在 45℃
#2418860
27 設計廚房空間時,下列敘述何者錯誤? (A)廚房建於頂樓比建於地下樓佳 (B)廚房面積越大越好,以方便設備及器具的擺設,工作人員比較不易產生碰撞 (C)可利用廚房員工作業分析圖,分析整個作業流程是否有效率的進行 (D)動線方向圖,可以不同顏色線條、箭頭表示處理不同類食物的動向
#885794
28 某餐廳用餐人數在 450 人次,該餐廳使用選擇性菜單,每天中餐供應菜數為:主菜 5 道、半葷菜 9 道、 蔬菜 6 道,預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 2 道,則主菜、半葷菜、蔬菜 應準備份數各為何? (A)110,120,170 (B)90,100,150 (C)80,90,140 (D)100,110,160
#885795
29 某家餐廳每月固定成本 20 萬元,變動成本為售價的 60%,當營業額為 200 萬元時,則此餐廳的利潤為多 少萬元? (A)20 (B) 40 (C) 60 (D)80
#885796
30 某一咖啡廳固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 50%,則其收支平衡點為多少萬元? (A)22 (B)26 (C) 30 (D) 34
#885797
31 下列敘述何者錯誤? (A)廚房設備為固定資產 (B)應收帳款為流動資產 (C)預付費用為流動負債 (D)股本為業主權益
#885798
32 從業人員會因工作疲倦而容易喪失其生產力,下列何種因素會導致其心理疲勞? (A)光線不良 (B)移動重物 (C)經常走動 (D)過度勞動
#885799
33 關於餐飲作業職業危害的原因,下列敘述何者錯誤? (A)穿著防凍衣與手套在冷凍庫間內工作 (B)油煙罩未清洗乾淨 (C)搬運重物未先彎腰曲屈蹲下 (D)手探入運轉中絞肉機具內處理食材
#885800
34 手部衛生對於供膳工作者非常重要,廠區應有洗手設備,下列敘述何者不恰當? (A)可充分供應冷熱水 (B)備有洗潔劑 (C)65%酒精做手指消毒設備 (D)提醒洗手標示
#885801
35 下列敘述何者正確? (A)以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留,如有殘留,其顏色應呈藍紫色 (B)以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂,如有摻用,其顏色應呈暗青色 (C)以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫,如有殘留,其顏色應呈藍色 (D)以碘試液檢測餐具之澱粉殘留,如有殘留,其顏色應呈黃褐色
#885802
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