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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
22 下列何者最不需擔心有肉毒桿菌?
(A)肉醬罐頭
(B)調味即食真空包裝滷豆干
(C)真空包裝米
(D)殺菌軟袋包裝之調味包
答案:
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統計:
A(45), B(50), C(284), D(678), E(0) #561124
詳解 (共 2 筆)
林啾啾
B2 · 2018/05/25
#2812042
肉毒桿菌 毒素不耐熱 高溫可破壞毒素肉毒...
(共 34 字,隱藏中)
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米格魯
B1 · 2017/11/12
#2485268
肉毒桿菌厭氧
(共 8 字,隱藏中)
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相關試題
23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少,較能符合節能環保條件? (A)瓦斯炒爐 (B)電烤箱 (C)蒸汽迴轉鍋 (D)電磁爐
#561125
24 營業場所內不可聞到廚房炒菜的味道,若有發生油煙外洩則下列何者是最不可能的原因? (A)油煙機排出最大量小於油煙產生量 (B)油煙機缺乏清洗保養而致功能不彰 (C)廚房有過多廢熱而致產生負壓 (D)廚房廢氣過多而使壓力過高
#561126
25 中餐廳大多以鼓風爐執行烹調作業,其優點為大火炒食速度快,產生之熱源占總熱源近: (A)70% (B)60% (C)50% (D)40%
#561127
26 餐具回收區在餐廳空間規劃屬於: (A)公共空間 (B)流動空間 (C)管理空間 (D)調理空間
#561128
27 不景氣時,改善作業流程,減少附加價值低的工作,以降低人事成本的管理制度是屬於: (A)一定比例的淘汰制 (B)績效管理發展制 (C)人力盤點計畫 (D)人員培訓管理制
#561129
28 由下列何種表可了解某一員工上班的職位工作、時間及休假之替班? (A)人事排班表 (B)工作排班表 (C)製作時間表 (D)員工配置數表
#561130
29 6 月 30 日麵粉庫存 10 袋(22 公斤/袋),每袋單價 520 元,7 月 2 日及 22 日各進貨 30 袋,單價分別為500 元、540元,7 月 30日盤存剩 15 袋,庫存價值採先進先出(FIFO)方法計值,則 7 月份使用麵粉的費用為多少元? (A)28,300 (B)29,600 (C)30,500 (D)31,800
#561131
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少? (A)25% (B)45% (C)65% (D)80%
#561132
31 某餐廳每月約有 10,000人份用餐,每餐定價 120 元,其中變動成本率為 60%,固定費用為 20 萬元,則利潤約為多少萬元? (A)28 (B)48 (C)72 (D)92
#561133
32 下列何者不是流動資產? (A)現金 (B)定期存款 (C)建築物 (D)存貨
#561134
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