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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少?
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%
答案:
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統計:
A(67), B(829), C(80), D(35), E(0) #561132
詳解 (共 2 筆)
Egg
B2 · 2018/12/31
#3138431
食物成本百分比顧名思義就是食物的成本佔售...
(共 138 字,隱藏中)
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jenniferwong21
B1 · 2017/05/09
#2179540
(90000/200000)*100%
(共 21 字,隱藏中)
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相關試題
31 某餐廳每月約有 10,000人份用餐,每餐定價 120 元,其中變動成本率為 60%,固定費用為 20 萬元,則利潤約為多少萬元? (A)28 (B)48 (C)72 (D)92
#561133
32 下列何者不是流動資產? (A)現金 (B)定期存款 (C)建築物 (D)存貨
#561134
33 工作簡化(work simplification)是指督導人員必須找出一套理想的工作方法,則下列敘述何者正確? (A)將工作簡化使得員工的生產力接近預計工作量的 70~80% (B)為求簡化工作及減少烹調時間,不得尋求坊間速簡產品 (C)廚房用機器應選用多元化操作機器,在工作過程中應減少用具的使用 (D)選用用具或設備應考慮其功用,為了節省精力和時間,機器無須定期維護
#561135
34 關於新進人員的健康檢查項目,下列敘述何者錯誤? (A)糞便檢查之目的是為了檢測是否有寄生蟲卵 (B)梅毒血清檢查之目的是為了檢測是否有梅毒性病 (C)皮膚檢查之目的是為了檢測是否有沙門氏菌 (D)胸部 X 光檢查之目的是為了檢測是否有肺結核
#561136
35 依法規規定,關於團膳從業人員健康檢查的敘述,下列何者錯誤? (A)費用由雇主負擔 (B)僱用後,每半年應主動辦理檢查乙次 (C)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱 (D)A 型肝炎是新進人員健康檢查項目之一
#561137
36 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統? (A)稽查報告書 (B)衛生作業標準書 (C)病媒管制 (D)廠商合約審查
#561138
37 下列何者為我國合法的食品添加物? (A)sodium borate (B)rongalite (C)potassium bromate (D)benzoic acid
#561139
38 關於廚房內防止病媒侵入之敘述,下列何者錯誤? (A)於門加裝空氣簾,風向應向下朝內 (B)冷凍庫出入口加裝塑膠簾,長度須與地面隙縫越小越好 (C)水封式水溝做成 U 型管道,出口處安裝金屬網 (D)抽風機出入口應裝設紗網
#561140
39 關於塑膠類食品容器及包裝的正確使用方式,下列敘述何者錯誤? (A)聚丙烯(polypropylene, PP)塑膠材質耐熱度較高,可用於微波爐加熱食品時 (B)塑膠材質編號代表耐熱溫度,也是辨認材質的回收標誌 (C)若有刮傷、磨損及變色等狀況應立即更換 (D)避免使用過度鮮豔或色彩豐富的塑膠類食品容器及包裝
#561141
40 負責配膳之從業人員,其工作時以下列何種操作範圍最適當? (A)以手肘為中心,整個手臂為半徑所達到的空間範圍 (B)以手肘為中心,前臂為半徑所達到的空間範圍 (C)以手肘為中心,手腕為半徑所達到的空間範圍 (D)以手肘為中心,上臂為半徑所達到的空間範圍
#561142
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