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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指:
(A) 18%鎳、8%鉻
(B) 18%鉻、8%鎳
(C) 18%碳、8%鋅
(D) 18%鋅、8%碳
答案:
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統計:
A(238), B(563), C(30), D(10), E(0) #592578
詳解 (共 2 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2300385
SUS304不鏽鋼18%的鉻/8%的鎳
(共 21 字,隱藏中)
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10
0
Lin
B2 · 2020/05/22
#3985281
(1) 不鏽鋼編號 304或430是不...
(共 528 字,隱藏中)
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23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指: (A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
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24 高速發酵機生產「有機生肥」僅適用於那一類的廚餘? (A) 肉類之廚餘 (B)葉菜類與漿果類水果之廚餘 (C)含肉與蔬果之廚餘 (D)含粗根植物之廚餘
#592580
複選題25 食品洗滌區應設立在何處? (A) 一般作業區 (B)污染作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
#592581
26 下列何者是正確之廚房動線規劃? (A) 主動線應預留寬度 130~145 cm (B)附屬走道寬度 75~90 cm (C)工作人員動線與生產動線相同 (D)工作推車預留動線寬度≧50 cm
#592582
27 下列何者會增加人事成本? (A) 使用標準食譜及循環菜單 (B)高的生產力 (C)良好的廚房設施及流程管理 (D)工作場所意外事件
#592583
28 安排廚務工作時,需要注意到員工的疲累現象,因此會建議技巧性工作和非技巧性工作的工作時數分配 比例。建議技巧性工作和非技巧性工作之比值為何? (A) 15%:85% (B) 50%:50% (C) 60%:40% (D) 75%:25%
#592584
29 下列有關餐飲業成本控制的敘述,何者錯誤? (A) 一般而言採用桌邊服務的人事成本較速食服務為高 (B)使用循環菜單者比單點菜單者之工作人員操作會較有效率 (C)人事成本占營業收入 55%~65% (D)績效獎金制度可以激勵員工士氣,增加生產力,相對人事成本比也可能會上升
#592585
30 下列何者屬於固定成本? (A) 水電費 (B)設備折舊費用 (C)膳食材料費 (D)加班費
#592586
31 則 A 大學餐廳 4 月份的營業利潤為何? (A) 343,400 元 (B) 282,840元 (C) 228,240元 (D) 217,680元
#592587
32 承上題,A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比 為何? (A) 35%、40%、15%、10% (B) 38%、36%、18%、8% (C) 36%、38%、12%、14% (D) 40%、36%、14%、10%
#592588
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