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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 第二次營養師考試試題團體膳食設計與管理#17213
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22 老人安養機構住民 250 人,若廚房只能選購 3 種基本設備,則下列那些為宜?①鼓風式瓦斯炒爐 ②電烤 箱 ③蒸庫 ④煎臺 ⑤蒸汽迴轉鍋
(A)①②③
(B)①③⑤
(C)②③④
(D)②④⑤
答案:
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統計:
A(147), B(1006), C(26), D(25), E(0) #627566
詳解 (共 1 筆)
SIOUSIOU
B2 · 2018/01/23
#2595098
老人選擇質地較不硬的烹調方式
(共 16 字,隱藏中)
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23 下列敘述何者錯誤? (A)油煙機之抽氣能力以能排氣至少 80%為原則 (B)刀具、砧板保管箱應有紫外線殺菌設備 (C)器具、餐具及器皿洗滌消毒設備,至少應具備三槽式洗滌設備 (D)冷凍及冷藏設備之貯物容積宜在 70%以下
#627567
24 根據「即食餐食工廠良好作業規範專則」之規定,下列敘述何者錯誤? (A)原料處理場、烹調場等場所,其地面應有適當之排水斜度(應在 1/100 以上)及排水系統 (B)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度(曲率半徑應在 3 公分以上) (C)烹飪場內之天花板至少要離地面 2.0 公尺以上 (D)管制作業區之室內窗檯,檯面深度如有 2 公分以上者,其檯面與水平面之夾角應達 45 度以上
#627568
25 下列何者不在人力資源發展計畫中? (A)人員配置與排班 (B)人員招募、甄選 (C)培育訓練員工 (D)激勵升遷、調職、解僱員工
#627569
26 績效評估方法中,常被用於評估一個具有管理潛力的工作人員或中級主管,其中包含人格、工作潛力、 人際關係,此評估技術常運用多種評估方法及多位評估人員參與,此評估方法為何?(A)評核中心 (B)排列順序 (C)人與人比較 (D)自我評估
#627570
27 某館子製作水餃皮一張 6 公克,麵粉吸水量約為 45%,使用 5.5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮? (A)700(B)1000(C)1300(D)1600
#627571
28 為防食物中毒,關於衛生主管機關建議食品業者作業中注意的五要原則,下列敘述何者正確? (A)要注意保存溫度、要新鮮、要洗手、生熟食要分開、要徹底加熱 (B)生熟食要分開、要徹底加熱、要先進先出、要標示、要洗手 (C)要標示、要消毒、要注意保存溫度、要新鮮、要洗手 (D)要先進先出、要洗手、生熟食要分開、要徹底加熱、要消毒
#627572
29 根據「即食餐食工廠良好作業規範專則」規定,一般作業區域、調理、烹調作業場所及檢查作業檯面之 照明應分別保持在多少米燭光以上? (A)110、220、540(B)110、320、500(C)120、220、450(D)150、220、400
#627573
30 開心農場販賣有機蘋果的情況為:每萬元營業額的用量是 0.2 箱,5 月 10~20 日預估營業額有 150 萬 元,本次庫存量有 12 箱,若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少箱? (A)18(B)20(C)24(D)28
#627574
31 某員工餐廳每月供應 10,000 人份用餐,每份伙食費用 50 元,其中固定成本 10 萬元,目標利潤為 0 元, 則變動成本率應為多少%? (A)90(B)80(C)70(D)60
#627575
32 依據「食品良好衛生規範」,關於「溫度」的敘述,下列何者正確? (A)低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在攝氏十五度以下之場所進行 (B)食品販賣熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏五十度以上 (C)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負五度以下 (D)冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以上凍結點以上
#627576
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