22.紅.黃.橘和紫紅色的蔬果含有豐富的類胡蘿蔔素.花青素等，烹調對於顏色的影響，下列敘述何者正確？ (A) 類胡蘿蔔素易溶於水，且易受高溫影響破壞 (B) 花青素是水溶性的，在酸性環境中呈現藍紫色 (C) 烹調洋蔥時可以加入少量檸檬汁，以保持鮮豔的葉綠素 (D) 蕃茄中的茄紅素會釋出於油中，高溫加熱不易被破壞