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農會◆食品加工
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114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#133855
> 試題詳解
22.雞蛋殺菌的指標微生物為
(A)大腸桿菌
(B)沙門氏菌
(C)肉毒桿菌
(D)金黃色葡萄球菌
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(0), D(0), E(0) #3677786
相關試題
23.有關釀造酒之敘述,何者正確? (A)單式發酵以澱粉質為原料 (B)複式發酵以糖質為原料 (C)複式發酵中,澱粉質原料 先經糖化作用 (D)白蘭地屬於釀造酒
#3677787
24.油脂之過氧化價(POV)越高表示其 (A)皂化程度越高 (B)飽和度越高 (C)氫化程度越低 (D)酸敗越嚴重
#3677788
25.下列各種處理,何者無法有效防止食品氧化變質? (A)使用脫氧劑 (B)真空包裝 (C)放射線照射 (D)氮氣充填包裝
#3677789
複選題1.麵包製作時,須下列何種處理? (A)使用中筋麵粉 (B)拌打時中低速→中速並打至出筋 (C)體積膨脹是靠水蒸氣 (D)烘烤須控制上、下火
#3677790
複選題2.下列農產品進行乾燥時,須如何有效進行? (A)奶粉:須先濃縮,再經噴霧乾燥處理 (B)即食穀物沖泡粉:直接利用熟漿,再經滾筒乾燥機處理 (C)爆米花:可利用膨發槍處理, 膨發壓力控制在 9~11 kgf/cm2 (D)杭菊乾燥時,可利用熱風乾燥,溫度 60~70°C、90~95%RH
#3677791
複選題3.下列關於各項食品加工技術的敘述,何者正確? (A)擠壓加工技術(Extrusion processing technology):具有輸送、攪拌 (混合)、加熱、成型的功能 (B)真空油炸後,色澤褐變較少、質地較鬆散 (C)脈衝電場技術(Pulsed electric field)屬於 非熱加工技術 (D)超高壓技術 (High pressure processing, HPP)會產熱,適合用於果汁殺菌
#3677792
複選題4.請問下列何者食物中毒屬於毒素型中毒? (A)致病型大腸桿菌(Enteropathogenic Escherichia coli) (B)金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) (C)肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (D)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
#3677793
複選題5.下列酒類製品,何者屬釀造酒?(A)高粱酒 (B)清酒 (C)葡 萄酒 (D)虎骨(中藥)酒
#3677794
複選題6.下列有關個別快速冷凍系統(Individual quick freezing; IQF)的敘述何者正確? (A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)食品水分散失極少,但易引起冷灼傷 (C)冷凍冰晶大,質地較鬆散 (D)可用於中大型食品,如整顆水果的冷凍
#3677795
複選題7.下列米食製品說明,何者正確? (A)炒飯:須使用隔夜飯, 因其會產生回凝,質地較硬、易翻炒 (B)九層糕:不同層次主要利用食用膠或澱粉黏著成層次 (C)發糕:製作時,膨脹劑須秤料後直接混合,拌打炊蒸而成 (D)蘿蔔糕:米漿須先經〝預糊化〞處理再混料、拌勻、入模、炊蒸
#3677796
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