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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
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22. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定?
(A)有安全之防滑梯面
(B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等
(C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上
(D)合梯應具有堅固之構造
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B1 · 2025/09/26
#6795255
1. 題目解析 這道題目詢問的是關於合...
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23. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)按摩處埋 (B)嫩化處理 (C)添加肉精 (D)滾打處理
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24. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (B)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
#3586579
25. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資? (A)職災醫療期間 (B)發生計算事由之前 6 個月 (C)請事假期間 (D)放無薪假期間
#3586580
26. 製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備 (A)揉絲機 (B)燒烤機 (C)油壓式充填機 (D)剝腸衣機
#3586581
27. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (A)螢光增白劑 (B)次氯酸鈉 (C)雙氧水 (D)亞硫酸氫鈉
#3586582
28. 製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確 (A)於室溫進行醃漬處理 (B)可將原料肉細切並滾動 (C)任意延長滾打時間達到保水效果 (D)正確計量醃漬液的注射量
#3586583
29. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下 (B)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)遵守先進先出之原則,並確實記錄
#3586584
30. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)小里肌肉 (B)腱肉 (C)背脊肉 (D)後腿肉
#3586585
31. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應 (A)儘可能準時,依約定時間完成工作 (B)能拖就拖,能改就改 (C)自己方便就好,不必理會客戶的要求 (D)保持彈性,任意調整
#3586586
32. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品 (A)西式火腿 (B)肉酥 (C)肉乾 (D)中式香腸
#3586587
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