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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
> 試題詳解
22. 下列何者非水產品品質檢驗項目?
(A)夾雜物
(B)微生物
(C)組織胺
(D)官能檢查。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654620
1. 題目解析: 這道題目要求辨別哪一個...
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相關試題
23. 冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為 (A)接觸式 (B)送風式 (C)空氣式 (D)浸漬式 凍結法。
#3530364
24. 冷凍保存之水產品最好以不超過 (A)三十六個月 (B)六個月 (C)十六個月 (D)二十六個月 為宜。
#3530365
25. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確? (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品, 待工作告一段落再統一清理 (C)擺放誘餌於工作檯面 (D)妥善收藏已開封的食品。
#3530366
26. 魚貝類比畜肉類容易腐敗,主要是因為魚貝類 (A)肌肉纖維含量較多 (B)脂肪含量較高 (C)不飽和脂肪 酸含量較高 (D)水分含量較高。
#3530367
27. 若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是 (A)網帶左右鬆緊度不同 (B)網帶太長 (C)電源接錯 (D)馬達老 舊。
#3530368
28. 擂潰機常用於 (A)魷魚絲 (B)天婦羅 (C)魚鬆 (D)魚醬油 之加工製造。
#3530369
29. 下列何者屬於底棲性魚類? (A)鮪魚 (B)鰈魚 (C)秋刀魚 (D)鯖魚。
#3530370
30. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確? (A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (B) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (C)為了環保,口罩需重複使用 (D)戴口 罩可避免頭髮污染到食品。
#3530371
31. 欲提高煉製品之膠強度,下列做法何者不正確? (A)使用新鮮原料,但需加鹽 (B)降低擂潰溫度 (C)將 魚肉先做成魚漿 (D)成型後放置於 60 度以上。
#3530372
32. 魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度? (A)10 2〜103 (B)10 6〜10 7 (C)10 4〜10 5 (D)10 1〜102 cfu/ml。
#3530373
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