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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
> 試題詳解
26. 魚貝類比畜肉類容易腐敗,主要是因為魚貝類
(A)肌肉纖維含量較多
(B)脂肪含量較高
(C)不飽和脂肪 酸含量較高
(D)水分含量較高。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654616
1. 題目解析: 這道題目問及為什麼魚貝...
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27. 若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是 (A)網帶左右鬆緊度不同 (B)網帶太長 (C)電源接錯 (D)馬達老 舊。
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28. 擂潰機常用於 (A)魷魚絲 (B)天婦羅 (C)魚鬆 (D)魚醬油 之加工製造。
#3530369
29. 下列何者屬於底棲性魚類? (A)鮪魚 (B)鰈魚 (C)秋刀魚 (D)鯖魚。
#3530370
30. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確? (A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (B) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (C)為了環保,口罩需重複使用 (D)戴口 罩可避免頭髮污染到食品。
#3530371
31. 欲提高煉製品之膠強度,下列做法何者不正確? (A)使用新鮮原料,但需加鹽 (B)降低擂潰溫度 (C)將 魚肉先做成魚漿 (D)成型後放置於 60 度以上。
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32. 魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度? (A)10 2〜103 (B)10 6〜10 7 (C)10 4〜10 5 (D)10 1〜102 cfu/ml。
#3530373
33. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也 是致癌物質,可能為下列哪一種污染物? (A)甲醛 (B)氟氯碳化合物 (C)臭氧 (D)二氧化碳。
#3530374
34. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應 (A)以風吹乾 (B)覆蓋 (C)噴灑酒精 (D)清水再沖洗。
#3530375
35. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)草蝦 (B)火燒蝦 (C)赤尾青 (D)厚殼蝦。
#3530376
36. 下列何者是正確的洗手方式? (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)洗手後用 圍裙將手部擦乾 (C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (D)慣用手有洗就好,另一隻手 可以忽略。
#3530377
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