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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
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35. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
(A)草蝦
(B)火燒蝦
(C)赤尾青
(D)厚殼蝦。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654608
1. 題目解析: 此題考察對於冷凍全蝦原...
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36. 下列何者是正確的洗手方式? (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)洗手後用 圍裙將手部擦乾 (C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (D)慣用手有洗就好,另一隻手 可以忽略。
#3530377
37. 燻製方法很多,一般燻製鯊肉是利用何種燻製法? (A)液燻法 (B)冷(溫)燻法 (C)熱燻法 (D)電燻法。
#3530378
38. 玻璃瓶適合盛裝下列何種產品? (A)烏魚子 (B)魚乾 (C)海苔醬 (D)魷魚絲。
#3530379
39. 易受光線所影響容器內品質的容器 (A)玻璃容器 (B)塑膠容器 (C)紙容器 (D)金屬容器。
#3530380
40. 依土壤及地下水污染整治法規定,進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地 下水污染檢測資料時,其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定,應委託何單位辦理? (A)經中央主管 機關許可之檢測機構 (B)自行檢驗 (C)政府機關 (D)大專院校。
#3530381
41. 製作土魠魚羹的原料,下列敍述何者錯誤? (A)使用魚種不同,價差可達 3 倍以上 (B)在台灣東、西 部普遍使用的魚種有差異 (C)魚種雖不同,但沒有價差 (D)土魠魚是俗名。
#3530382
42. 為防止勞工感電,下列何者為非? (A)避免不當延長接線 (B)使用防水插頭 (C)電線架高或加以防護 (D) 設備有金屬外殼保護即可免接地。
#3530383
43. 魚類肌肉一般成分季節的變化最明顯的是 (A)灰分 (B)脂質 (C)碳水化合物 (D)蛋白質。
#3530384
44. 洋菜原料石花菜屬於 (A)藍藻類 (B)綠藻類 (C)褐藻類 (D)紅藻類。
#3530385
45. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確? (A)廚房之截油設施一年清理一次即可 (B)木質砧板比塑膠材 質砧板更易維持清潔 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)保 溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度。
#3530386
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