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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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114年 - 114 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#137078
> 試題詳解
22. 下列何項手法可明白瞭解發生原因及結果間的關係?
(A)管制圖
(B)魚骨圖
(C)直方圖
(D)散佈圖
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23. 食物製備製程有關溫度控制的敘述下列何者錯誤? (A)應在 90 分鐘內將產品中心溫度降至 5°C (B)再加熱需將產品中心溫度加熱至 75°C,至少持續 15 秒 (C)冷藏食品應保存在 7°C 以下,理想溫度為 5°C 以下 (D)需熱藏的食品其熱藏溫度應在 60°C 以下
#3807822
24. 一般食品工廠常會建立 QC 工程圖,請問 QC 工程圖不包含下列哪一項? (A)品質項目 (B)製程項目 (C)矯正措施 (D)管制界限
#3807823
25. 在餐飲製成的場所中,那一組方法參數是最方便及有效控制食物中細菌生長繁殖 的方式? (A)酸鹼度與水活性 (B)時間與溫度 (C)溫度與酸鹼度 (D)時間與水活性
#3807824
26. 下列何者並非建立危害分析重要管制點(HACCP)計畫之步驟? (A)成立 HACCP 小組 (B)建立詳細之加工流程圖 (C)進行設備的清潔管理 (D)建立矯正措施
#3807825
27. 一箱冷凍豬肉上有 TQF 的標章,這個標章代表什麼? (A)豬肉沒有引起疾病的微生物 (B)該肉類產品符合某些標準 (C)肉類批發廠商符合國家的品質標準 (D)供應豬肉的養豬戶僅使用合格的動物飼料
#3807826
28. HACCP 管制小組之訓練需求中,唯一要求達 60 小時以上者是? (A)衛生管理人員 (B)負責人或其代理人 (C)專門職業人員 (D)以上皆要
#3807827
29. 全世界食品產業中,最早被要求強制導入 HACCP 制度的是? (A)水產品 (B)低酸性罐頭食品 (C)肉製品 (D)乳製品
#3807828
30. 以乳粉做為調味乳的某乳品工廠,下列哪一項可不列為其驗收項目? (A)沙門氏菌 (B)藥物殘留 (C)阪崎氏桿菌 (D)李斯特菌
#3807829
1. 當標準值為 95,試選出有幾個整數 N 與標準值的誤差百分比✖100%小於 5%。(A) 4 個 (B) 5 個 (C) 8 個 (D) 9 個 (E) 10 個
#3807830
2. 以計算機的自然對數按鍵 ln(即 lnx= log e x x )估算連續複利本利和所需期數 n, 試選出等於 n的選項。 (A) (B) (C) (D) (E)
#3807831
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