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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
> 試題詳解
22. 台灣自來水之水源主要取自
(A)海洋的水
(B)綠洲的水
(C)河川或水庫的水
(D)灌溉渠道的水
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3515396
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669897
1. 題目解析: 這道題目考察了台灣自來...
(共 421 字,隱藏中)
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23. 攪拌好的麵糰或麵糊,若泡打粉未完全溶解,容易造成何類產品的表皮產生黃色斑點 (A)黑糖糕、千層酥 (B)開口笑、兩相好 (C)叉燒包、發糕 (D)方塊酥、桃酥
#3515397
24. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為 (A)包裝殺菌 (B)加防腐劑 (C)脫水 (D)冷凍
#3515398
25. 製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能 (A)幫助麵條麵糰水分擴散 (B)幫助麵條麵糰麵筋擴展 (C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛 (D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛
#3515399
26. 工業上量產包子、饅頭時,較不理想的熟製設備是 (A)瓦斯式蒸箱(爐) (B)蒸烤箱 (C)蒸汽式蒸箱 (爐) (D)大型竹蒸籠
#3515400
27. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味 (A)炸 (B)煮 (C)蒸 (D)烤
#3515401
28. 下列何種產品回軟後比較好吃 (A)蘿蔔絲酥餅 (B)蛋黃酥 (C)菊花酥 (D)廣式月餅
#3515402
29. 調味料之使用,何者正確 (A)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (B)不屬於食品添加物,無限量標準 (C)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (D)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
#3515403
30. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.8% (B)2.0% (C)3.3% (D)1.2%
#3515404
31. 下列那一乾燥條件最易導致乾麵條彎曲變形 (A)高溫低濕 (B)低溫低濕 (C)中溫高濕 (D)低溫高濕
#3515405
32. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)乾淨的飲料用具都可以放進去 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)不得放任何器具、材料 (D)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
#3515406
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