阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
22. 進行苯甲酸檢驗時,配製檢液加入飽和氯化鈉溶液的主要目的是?
(A)消泡
(B)去除蛋白質
(C)去除脂肪
(D)中和
答案:
登入後查看
統計:
A(63), B(168), C(33), D(79), E(0) #1897178
詳解 (共 1 筆)
駱爾康
B1 · 2018/11/30
#3094410
鹽析 (salting out)(1) ...
(共 383 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
相關試題
23. 下列何者不是梅納反應的影響因子? (A)溫度 (B)pH 值 (C)反應抑制劑-亞硫酸鹽 (D)氯化鈉
#1897179
24. 下列何者不能作為乳化劑? (A)磷脂質 (B)糖醇 (C)單酸甘油酯 (D)蛋黃
#1897180
25. 焦糖色素是利用糖質原料經加工所得,請問以下哪一種不是常用的糖質原料? (A)飴糖 (B)蔗糖 (C)糖蜜 (D)乳糖
#1897181
26. 欲測市售廉價紅酒是否僅經調配而非釀造而成,主要的指標有機酸為何? (A)乳酸 (B)酒石酸 (C)檸檬酸 (D)丙酮酸
#1897182
27. 以凱氏定氮法(Kjeldahl method)法測定粗蛋白質之換算係數值為 6.25,請問 此數值從何而來? (A)氮含量的 6.25 倍可大致代表食品中的蛋白質含量 (B)大部分食品中蛋白質的分子量約為 62.5 kDa (C)大部分食品中蛋白質的 pH 值為 6.25 (D)凱氏定氮步驟中,滴定所使用的 HCl 溶液濃度為 6.25 mM
#1897183
28. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白,其原理為過氧化氫與硫酸及五氫 化二釩反應,生成的硫酸氧化釩複合物,其顏色為何? (A)白色 (B)淺紅色 (C)深綠色 (D)深黃色 C
#1897184
29. 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸? (A)碘價 (B)酸價(C)皂化價 (D)過氧化價
#1897185
30. 下列何種數值可判斷油脂中的不飽和程度? (A)硫巴比妥酸值(thiobarbituric acid value) (B)碘價(iodine value) (C)皂化價(saponification number) (D)過氧化價(peroxide value)
#1897186
31. 食鹽含量以硝酸銀滴定法進行測定,樣品溶液應先調整為: (A)酸性 (B)鹼性 (C)中性 (D)澄清
#1897187
32. 欲分析米粉的總糖類,常用的檢測法為? (A)酚硫酸法(phenol-sulfuric acid method) (B)莫里奇反應(Molish's reaction) (C)蔥酮反應(anthrone reaction) (D)酮苯二酚反應(resorcion reaction)
#1897188
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914