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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
22. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
(A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
(C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
(D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
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B1 · 2025/09/14
#6725481
1. 題目解析 題目主要是考察對肉毒桿...
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23. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)不得作食品添加物用 (B)可任意添加於食品中 (C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
#3457909
24. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括? (A)蒸煮時間不足 (B)火候太大 (C)漿糰量太多 (D)粽繩綁太緊。
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25. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)酒 (B)蘇打粉 (C)硝酸鹽 (D)香料。
#3457911
26. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A) 應標明其購買日期及價格 (B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 (C)符合食品安全衛生管理法 之規定 (D)可置於碗盤區固定位置方便取用。
#3457912
27. 蘿蔔糕之品質決定條件是? (A)米原料 (B)添加豬油 (C)添加防腐劑 (D)糖量。
#3457913
28. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確? (A)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月 (B)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月 (C)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月 (D)一般小包裝 者在室溫保存期限冬季為二個月。
#3457914
29. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 (C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 (D)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西。
#3457915
30. 製作甜年糕時米榖粉為 100%,砂糖為 80%,若米榖粉的使用量為 500 公克,則砂糖的使用量為? (A)400 公克 (B)500 公克 (C)200 公克 (D)300 公克。
#3457916
31. 因人類活動導致「哪些營養物」過量排入海洋,造成沿海赤潮頻繁發生,破壞了紅樹林、珊瑚礁、海草,亦使魚蝦銳減,漁業損失慘重? (A)碳及磷 (B)氮及磷 (C)氯及鎂 (D)氮及氯。
#3457917
32. 可以產生蒸氣的機具是? (A)脫水機 (B)二重鍋 (C)煮飯機 (D)鍋爐。
#3457918
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