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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#20411
> 試題詳解
22. 下列何種產品,不需經烤焙過程?
(A)法國麵包
(B)戚風蛋糕
(C)奶油空心餅
(D)開口笑。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(7), D(235), E(0) #783945
私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/10/02
私人筆記#5477128
未解鎖
開口笑是屬於經過油炸而成的中式點心 ....
(共 80 字,隱藏中)
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23. 奶油雞蛋布丁派是屬於? (A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
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24. 牛肉派是屬於? (A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
#783947
25. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是? (A)輥輪推壓小西餅(B)硬質餅乾(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
#783948
26. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為? (A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西餅。
#783949
27. 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? (A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
#783950
28. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是? (A)小西餅(B)脆餅(C)煎餅(D)鬆餅、派、起酥。
#783951
29. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須 平或用模型壓出的產品是? (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)脆硬性小西餅。
#783952
1. 下列材料中,甜度最低的是? (A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#783953
2. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為? (A)5公斤(B)10公斤(C)16公斤(D)30公斤。
#783954
3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的? (A)半公斤(B)1公斤(C)1.5公斤(D)4.4公斤。
#783955
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