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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 201-250#137981
> 試題詳解
226.水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?
(A)乙炔
(B) 氯乙烯
(C)乙烯
(D)丙烯。
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227.作業準備時,若非特殊需要,下列何種水果儘量不要準備? (A)榴槤 (B) 柳丁 (C)檸檬 (D)西瓜。
#3838274
228.沖泡中國茶的器具很多,以下何者「非」泡茶時會使用的器具? (A)濾杯 (B)茶海 (C)水方 (D)茶壺。
#3838275
229.哪種冰塊最適合用於冰沙機攪打? (A)角冰 (B)半月型冰 (C)碎冰 (D) 球型冰。
#3838276
230.丙級飲料調製術科操作時,水果及裝飾物的切割注意事項,下列何者正確? (A)單純用手操作,較為乾淨衛生 (B)可拿在手上操作切割,動作較俐落 (C) 砧板下方墊微濕抹布,防止滑動 (D)愈複雜的切割式樣,表示技巧愈好,博得高分。
#3838277
231.調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製? (A)電動攪拌法(Blending) (B) 直接注入法(Building) (C)攪拌法(Stirring) (D)搖盪法(Shaking)。
#3838278
232.有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者? (A)包種茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)龍井茶。
#3838279
233.下列何者是將採摘的茶葉蒸氣殺菁,然後乾製碾碎,製成粉末沖泡飲用? (A)煎茶 (B)玄米茶 (C)薄荷茶 (D)抹茶。
#3838280
234.調製Frozen主要的工具為下列何者? (A)搖酒器 (B)刻度調酒杯 (C)冰沙機 (D)雪平鍋。
#3838281
235.半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度,下列何者為最佳調整時機? (A)每月調整一次即可 (B)更換豆子或每次清潔後皆需調整 (C)一週一次即可 (D)二週一次即可。
#3838282
236.沖煮一杯虹吸式咖啡,主要須具備那些器具? (A)虹吸咖啡器+磨豆機 (B)瓦斯爐+雪平鍋 (C)虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙 (D)手沖定溫壺+電子秤。
#3838283
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