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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 201-250#137991
> 試題詳解
226.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為_________左右。
(A)18℃
(B)0~3℃
(C)20℃
(D)15℃
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相關試題
227.澱粉消化水解後的最終產物為(A)糊精(B)麥芽糖(C)果糖(D)葡萄糖。
#3838734
228.解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於______解凍。(A)水中浸泡(B)微波爐(C)冷藏庫(D)塑膠袋內包紮好後於流動水中
#3838735
229.使用絞肉機時,不可直接用手推入,以防止絞入危險,須以_________推入。(A)木棍(B)筷子(C)炒杓(D)湯匙
#3838736
230.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試?(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試(D)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏。
#3838737
231.主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損(A)可不必計較(B)耗損與單價無關(C)要求品質,對於耗損有幫助(D)品質與耗損沒有關聯。
#3838738
232.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新臺幣(A)5千元(B)1萬元(C)2萬元(D)3萬元。
#3838739
233.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
#3838740
234.最容易氧化的維生素為(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C。
#3838741
235.食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
#3838742
236.殺蟲劑應放置於(A)廚房內置物架(B)廚房角落(C)廁所(D)廚房外專櫃。
#3838743
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