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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
23.製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是
(A)酵母
(B)發粉(B.P)
(C)油脂
(D)小蘇打(B.S)。
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24.食品加工設備較安全之金屬材質為 (A)生鐵 (B)鋁 (C)不鏽鋼 (D)銅。
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25.標準土司麵包配方內水的用量應為 (A)45～50％ (B)51～55％ (C)60～64％ (D)66～70％。
#3899260
26.透溼性最低的包裝材料是 (A)紙 (B)牛皮紙 (C)蠟紙 (D)聚乙烯(PE)。
#3899261
27.冷藏或冷凍可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素 的活力。
#3899262
28.避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用(A)真空包裝 (B)紙盒包裝 (C)木箱包裝 (D)塑膠盒包 裝。
#3899263
29.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅 (B)酥鬆性小西餅 (C)綠豆椪 (D)丹麥 式甜麵包。
#3899264
30.下列包裝材料何者耐熱性最佳？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)鋁箔。
#3899265
31.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用 (A)10～20％ (B)21～30％ (C)31～39％ (D)40～50％。
#3899266
32.油脂製品中添加抗氧化劑可 (A)防止或延遲過氧化物 (B)調味 (C)永久保存 (D)提高油之揮發溫 度。
#3899267
33.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的 (A)油脂 (B)蛋 (C)發粉 (D)麵粉。
#3899268
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