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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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23. 下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
(A)鳳梨酥
(B)菊花酥
(C)桃酥
(D)沙琪瑪。
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B1 · 2025/09/20
#6756847
1. 題目解析 本題主要考察烤箱熟製的產...
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24. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)遵守先進先出之原則,並確實記錄(B)應隨時注意冷 凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(C)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(D)乾貨庫房應以日照直 射,藉此達到乾燥通風之目的。
#3573273
25. 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)彈性大於延展性(B)延展性等於彈性(C)延展性與油條製 作不相關(D)延展性大於彈性。
#3573274
26. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)10~15℃冷藏(C)4~7℃冷藏 (D)-18℃冷凍。
#3573275
27. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?(A)裝設可燃性氣體偵測裝置(B)標示「嚴 禁煙火」(C)使用工業用電風扇(D)使用防爆電氣設備。
#3573276
28. 包子蒸前的發酵溫度,以下何者為佳(A)15℃(B)45℃(C)35℃(D)55℃。
#3573277
29. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確(A)三餐應以國產白米為主食(B)多葷少素(C) 多粗食少精製(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
#3573278
30. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加熱半 分鐘。
#3573279
31. 銀絲捲內麵絲要能明顯分開,需(A)麵絲刷油(B)麵糰加入多量油脂攪拌(C)用摺疊方式裹入用油(D)麵絲 撒澱粉。
#3573280
32. 選購蒸箱,下列何者不重要(A)是否防水(B)是否漏氣(C)是否會滴水(D)火力大小。
#3573281
33. 公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者?(A)禁止適當慈善捐助或贊助(B)禁止提供不法政治獻金 (C)禁止不誠信行為(D)禁止行賄及收賄。
#3573282
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