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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
> 試題詳解
23. 原料米的品質不須考慮？
(A)品種
(B)貯存時間
(C)產品特性
(D)包裝重量。
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24. 製作粿粽須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
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25. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3896879
26. 製作芋粿巧，下列何種原料不適用？(A)糕仔粉(B)在來米粉(C)糯米粉(D)芋頭。
#3896880
27. 所謂 米也就是？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#3896881
28. 有關稻米澱粉顆粒大小，下列敘述何者不正確？(A)比小麥澱粉大(B)比玉米澱粉小(C)比馬鈴 薯澱粉小(D)比甘薯澱粉小。
#3896882
29. 有關稻米外觀的敘述，下列何者不正確？(A)秈米細長透明(B)梗米寬厚透明(C)長糯米細長臘 白色(D)圓糯米寬厚透明。
#3896883
30. 一般白米飯的水分含量約多少%？(A)50(B)65(C)75(D)85。
#3896884
31. 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米 煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3896885
32. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)13(C)18(D)23。
#3896886
33. 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)輾米時較不易斷 裂(D)煮飯時間較長。
#3896887
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