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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
> 試題詳解
23. 有關胺基酸結構的敘述,下列何者正確?
①甘胺酸不具有旋光性
②纈胺酸是白胺酸的異構物
③天門冬胺酸結構中的羧基數多於胺基
④甲硫胺酸含有環狀結構
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
答案:
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統計:
A(15), B(90), C(13), D(16), E(0) #3106567
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2023/10/16
#5947527
23. 有關胺基酸結構的敘述,下列何者正...
(共 156 字,隱藏中)
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24. 有關蛋白質的結構,下列敘述何者正確? (A) 變性作用可破壞一級結構 (B) 二級結構主要以離子鍵維持結構 (C) 水溶性蛋白質無法以疏水性作用穩定三級結構 (D) 二條多肽鏈組合成的蛋白質具有四級結構
#3106568
25. 酪胺酸在下列何者試驗會出現呈色反應?①米隆試驗②坂口試驗③黃蛋白試驗④雙縮脲試驗(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106569
26. 李同學測定一油脂樣品的碘價,結果為 140,此樣品最有可能是下列何者油脂? (A) 橄欖油 (B) 亞麻仁油 (C) 芝麻油 (D) 花生油
#3106570
27. 有關等溫吸濕曲線的滯後現象,下列圖示何者正確? (A)(B)(C)(D)
#3106571
28. 有關維生素的性質,下列敘述何者正確? (A) 維生素 C 可還原植物性食物的兩價亞鐵成三價鐵,以幫助人體吸收 (B) 長期生吃雞蛋蛋黃可能會缺乏生物素 (C) 人體皮膚下的 7 - 去氫膽固醇先經腎臟活化成 25 - 氫氧基維生素 D3,再經肝臟轉換 成 1 , 25 - 二氫氧基維生素 D3,才具生理活性 (D) 生育醇的生理活性以 α 型態最高
#3106572
29. 有關食品添加物的安全性評估,下列敘述何者正確? (A) 急性毒性試驗的結果可得半數致死劑量(LD50 ) (B) 亞急性毒性試驗的結果可得無作用量(NOEL) (C) 人體每日容許攝取量(ADI)=NOEL× ( 1 /安全係數),安全係數一般為 10~50 (D) 慢性毒性試驗是給試驗動物低劑量樣品,觀察期長達 3 個月
#3106573
30. 有關病症或食品中毒與病因物質之配對,下列敘述何者正確?①油症-戴奧辛②痛痛病-鎘③烏腳病-鉛④水俁症-砷⑤腎結石-三聚氰胺(A) ①② (B) ①⑤ (C) ②⑤ (D) ③④
#3106574
31. 有關礦物質的性質,下列敘述何者正確? (A) 鋅是胰島素構成的元素,也是身體許多輔酶的輔因子( co -factor) (B) 鈷存在於維生素 B6中 (C) 氯屬於微量礦物質 (D) 鈉是人體含量最多的巨量礦物質
#3106575
32. 依據我國政府公告包裝食品營養標示應遵行事項,下列敘述何者錯誤? (A) 每 100 公克固體食品所含鈉含量不超過 0.5 毫克,得以「0」標示 (B) 每 100 公克固體食品所含糖含量不超過 0.5 公克,得以「0」標示 (C) 每包裝所含之每日參考值百分比,以整數標示 (D) 每包裝所含之份數,以整數標示
#3106576
33. 有關試料取樣及電子天平應放置乾燥劑的敘述,下列何者正確? (A) 固體試料最常用二分法採樣 (B) 矽膠由紅色轉變為藍色時,表示已吸飽水分 (C) 矽膠為電子天平常用的乾燥劑,並以無水硫酸鈣作為指示劑 (D) 乾燥劑可吸收電子天平內的水分,避免水分干擾其稱量讀值
#3106577
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