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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
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26. 李同學測定一油脂樣品的碘價,結果為 140,此樣品最有可能是下列何者油脂?
(A) 橄欖油
(B) 亞麻仁油
(C) 芝麻油
(D) 花生油
答案:
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統計:
A(23), B(83), C(10), D(22), E(0) #3106570
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/12
#7076301
1. 題目解析 題目中要求我們根據測定的...
(共 763 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/12
#7076304
題目解析 題目要求我們根據油脂的碘價來...
(共 693 字,隱藏中)
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27. 有關等溫吸濕曲線的滯後現象,下列圖示何者正確? (A)(B)(C)(D)
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28. 有關維生素的性質,下列敘述何者正確? (A) 維生素 C 可還原植物性食物的兩價亞鐵成三價鐵,以幫助人體吸收 (B) 長期生吃雞蛋蛋黃可能會缺乏生物素 (C) 人體皮膚下的 7 - 去氫膽固醇先經腎臟活化成 25 - 氫氧基維生素 D3,再經肝臟轉換 成 1 , 25 - 二氫氧基維生素 D3,才具生理活性 (D) 生育醇的生理活性以 α 型態最高
#3106572
29. 有關食品添加物的安全性評估,下列敘述何者正確? (A) 急性毒性試驗的結果可得半數致死劑量(LD50 ) (B) 亞急性毒性試驗的結果可得無作用量(NOEL) (C) 人體每日容許攝取量(ADI)=NOEL× ( 1 /安全係數),安全係數一般為 10~50 (D) 慢性毒性試驗是給試驗動物低劑量樣品,觀察期長達 3 個月
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30. 有關病症或食品中毒與病因物質之配對,下列敘述何者正確?①油症-戴奧辛②痛痛病-鎘③烏腳病-鉛④水俁症-砷⑤腎結石-三聚氰胺(A) ①② (B) ①⑤ (C) ②⑤ (D) ③④
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31. 有關礦物質的性質,下列敘述何者正確? (A) 鋅是胰島素構成的元素,也是身體許多輔酶的輔因子( co -factor) (B) 鈷存在於維生素 B6中 (C) 氯屬於微量礦物質 (D) 鈉是人體含量最多的巨量礦物質
#3106575
32. 依據我國政府公告包裝食品營養標示應遵行事項,下列敘述何者錯誤? (A) 每 100 公克固體食品所含鈉含量不超過 0.5 毫克,得以「0」標示 (B) 每 100 公克固體食品所含糖含量不超過 0.5 公克,得以「0」標示 (C) 每包裝所含之每日參考值百分比,以整數標示 (D) 每包裝所含之份數,以整數標示
#3106576
33. 有關試料取樣及電子天平應放置乾燥劑的敘述,下列何者正確? (A) 固體試料最常用二分法採樣 (B) 矽膠由紅色轉變為藍色時,表示已吸飽水分 (C) 矽膠為電子天平常用的乾燥劑,並以無水硫酸鈣作為指示劑 (D) 乾燥劑可吸收電子天平內的水分,避免水分干擾其稱量讀值
#3106577
34. 依有效數字位數之判讀法則及運算規則,下列敘述何者正確? (A) 0.0845 的有效位數為四位 (B) 15.6273 以四位有效數字表示的結果為 15.63 (C) 13.28 – 2.75+0.589 的運算結果應以 11.119 表示 (D) 0.060 × 0.210 × 2.00 的運算結果應以 0.0252 表示
#3106578
35. 食品公司品管員以凱氏氮定量法測定食品之粗蛋白質含量,下列敘述何者正確?①蒸餾時加入強酸溶液至含氮物質產生 NH3(g)②蒸餾時以瓶中的標準鹼液吸收所產生的 NH3(g)③應用酸鹼中和滴定求出氮含量④NH3(g)產生是重量分析揮發法的應用(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106579
36. 食品工廠品管員檢驗入廠清酒之總酸度,並以琥珀酸(COOHCH2CH2COOH)表示,每毫升的0.100N NaOH標準溶液相當於多少公克琥珀酸?(原子量(g/mol):H=1.00,C=12.0,O=16.0) (A) 0.00590 (B) 0.00640 (C) 0.0118 (D) 0.0128
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