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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125636
> 試題詳解
23. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗:
(A)重金屬
(B)農藥殘留
(C)真菌毒素
(D)單氯丙二醇(3-MCPD)
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(5), E(0) #3400155
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786302
題目解析 本題主要考察食品安全監測計畫中...
(共 808 字,隱藏中)
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24. 下列有關食用油脂的特性敘述,何者有誤? (A)食用油脂氧化過程中,任何時期都可利用過氧化價檢測 (B)橄欖油的碘價低於芝麻油 (C)魚油的皂化價低於椰子油 (D)油炸油總極性化合物含量超過 25%,就不能再使用
#3400156
25. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀? (A)紫外可見光檢測器 (B)螢光檢測器 (C)示差折光檢測器 (D)火焰離子化檢測器
#3400157
26. 下列何種傳統水產品從原料魚開始,於整個加工過程均皆不須經擂潰處理? (A)魚糕(板) (B)竹輪 (C)魚果 (D)鱈魚香絲
#3400158
27. 關於感官品評相關應用,下列何者敘述錯誤? (A)用 60 位品評員進行消費者試驗(consumer test),此試驗的重複是 60 位品評員而用12 位訓練精良的品評員進行描述分析試驗(descriptive test),每種樣品被評估 3 次,此試驗的重複是產品 (B)消費者試驗的目的應用在新產品開發,品評員人數約 60 人就足夠;若目的是應用 在產品行銷,消費者品評員人數則需增加至數百人 (C)所有的定性差異分析法(discrimination test)都可以進行異同測試 (difference test)、 相似測試(similarity test)及嗜好性測試(hedonic test) (D)差異分析法中的三角測試(triangle test)可以用來評估產品的保存期限
#3400159
28. 品評員進行感官品評時,若一樣品接在某一感官特性非常強的樣品品嘗之後,品評員容 易判斷為較弱,稱為? (A)汙染效果 (B)疲勞效果 (C)邊際效果 (D)對比效果
#3400160
29. 用於殺菌斧的包裝食品,通常以 116-121oC 配合高壓處理數分鐘,其目的是確保對何種 微生物的滅菌? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 O157:H7 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
#3400161
30. 己二酸酯類(adipate)塑化劑可能在何類包材中被驗出? (A)low density polyethylene (B)polyvinyl chloride (C)polypropylene (D)polycarbonate
#3400162
1. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品,如果在乳酸菌發酵產品中加入寡糖類成份,此種保健食品稱為_________。 (A)prebiotic (B)probiotic (C)synbiotic (D)postbiotic
#3400163
2. 食品中毒事件之致死率常因其中毒原因⽽有很⼤之差異,下列那⼀項之致死率最⾼? (A)金黃色葡萄球菌食品中毒 (B)腸炎弧菌食品中毒 (C)仙人掌桿菌食品中毒 (D)河豚毒食品中毒
#3400164
3. ⼤腸桿菌(Escherichia coli)為常見之衛生指標菌,然其族群中亦包含能引起腸胃道疾病者,如 E. coli O157:H7,下列何者對於該菌之描述有誤? (A)該菌主要存在於牛隻等動物腸道及排出之糞便中 (B)其所分泌之毒素屬腸毒素 (C)不幸感染該菌之病患可能會因其他併發症如溶血性尿毒症候群(hemolytic uremic syndrome)⽽死亡 (D)該菌致病所需之菌量較⾼,⼀般需⾼於 106 cfu/g 之菌量始會致病
#3400165
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