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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125636
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25. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀?
(A)紫外可見光檢測器
(B)螢光檢測器
(C)示差折光檢測器
(D)火焰離子化檢測器
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(5), E(0) #3400157
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786300
1. 題目解析 本題目要求選出一種不適...
(共 904 字,隱藏中)
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26. 下列何種傳統水產品從原料魚開始,於整個加工過程均皆不須經擂潰處理? (A)魚糕(板) (B)竹輪 (C)魚果 (D)鱈魚香絲
#3400158
27. 關於感官品評相關應用,下列何者敘述錯誤? (A)用 60 位品評員進行消費者試驗(consumer test),此試驗的重複是 60 位品評員而用12 位訓練精良的品評員進行描述分析試驗(descriptive test),每種樣品被評估 3 次,此試驗的重複是產品 (B)消費者試驗的目的應用在新產品開發,品評員人數約 60 人就足夠;若目的是應用 在產品行銷,消費者品評員人數則需增加至數百人 (C)所有的定性差異分析法(discrimination test)都可以進行異同測試 (difference test)、 相似測試(similarity test)及嗜好性測試(hedonic test) (D)差異分析法中的三角測試(triangle test)可以用來評估產品的保存期限
#3400159
28. 品評員進行感官品評時,若一樣品接在某一感官特性非常強的樣品品嘗之後,品評員容 易判斷為較弱,稱為? (A)汙染效果 (B)疲勞效果 (C)邊際效果 (D)對比效果
#3400160
29. 用於殺菌斧的包裝食品,通常以 116-121oC 配合高壓處理數分鐘,其目的是確保對何種 微生物的滅菌? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 O157:H7 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
#3400161
30. 己二酸酯類(adipate)塑化劑可能在何類包材中被驗出? (A)low density polyethylene (B)polyvinyl chloride (C)polypropylene (D)polycarbonate
#3400162
1. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品,如果在乳酸菌發酵產品中加入寡糖類成份,此種保健食品稱為_________。 (A)prebiotic (B)probiotic (C)synbiotic (D)postbiotic
#3400163
2. 食品中毒事件之致死率常因其中毒原因⽽有很⼤之差異,下列那⼀項之致死率最⾼? (A)金黃色葡萄球菌食品中毒 (B)腸炎弧菌食品中毒 (C)仙人掌桿菌食品中毒 (D)河豚毒食品中毒
#3400164
3. ⼤腸桿菌(Escherichia coli)為常見之衛生指標菌,然其族群中亦包含能引起腸胃道疾病者,如 E. coli O157:H7,下列何者對於該菌之描述有誤? (A)該菌主要存在於牛隻等動物腸道及排出之糞便中 (B)其所分泌之毒素屬腸毒素 (C)不幸感染該菌之病患可能會因其他併發症如溶血性尿毒症候群(hemolytic uremic syndrome)⽽死亡 (D)該菌致病所需之菌量較⾼,⼀般需⾼於 106 cfu/g 之菌量始會致病
#3400165
4. 關於卵白中抑菌物質的敘述,何者為非? (A)伴白蛋白(conalbumin)可以與鐵等金屬離子形成複合物 (B)卵黃蛋白(ovoflavoprotein)含量最多 (C)抗生物素蛋白(avidin)可以結合生物素 (D)溶菌素(lysozyme)會溶解細菌細胞壁肽聚醣層
#3400166
5. 啤酒發酵法可分為頂部發酵(top fermentation)及底部發酵(bottom fermentation),關於這 2 種發酵作用,以下敘述何者為是? (A)底部發酵溫度較⾼ (B)底部發酵熟成時間較短 (C)頂部發酵過程中菌體會沉入發酵液底部 (D)頂部發酵以啤酒酵⺟(Saccharomyces cerevisiae)為主
#3400167
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