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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130338
> 試題詳解
23. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)僅供熟食
(B)烹調方法
(C)製作流程
(D)可供生食
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3531996
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6653001
1. 題目解析: 本題考查食品業者販售重...
(共 375 字,隱藏中)
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24. 熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌
#3531997
25. 國內最常見的方桌規格為 (A)100×100 公分 (B)80×80 公分 (C)70×70 公分 (D)90×90 公分
#3531998
26. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (C)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (D)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
#3531999
27. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 (A)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 (B)指甲剪短就可以不用洗手 (C)應擦指甲油保持手部的美觀 (D)指甲應留長以利剝除蝦殼
#3532000
28. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該 (A)大聲詢問在場賓客 (B)登報公告 (C)交予櫃檯,登記處理 (D) 據為己有
#3532001
29. 下列何者為最常見的毒素型病原菌 (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)曲狀桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3532002
30. 下圖為西餐餐具之 (A)餐刀 (B)牛排刀 (C)水果刀 (D)奶油刀
#3532003
31. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布 (A)90×90 公分 (B)110×110 公分 (C)130×130 公分 (D)150×150 公分
#3532004
32. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (A)左手餐叉、右手餐刀 (B)食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中 (C)不可用餐刀,插入食物進食 (D)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使用
#3532005
33. 下列何者非餐巾摺疊的原則? (A)清潔 (B)衛生 (C)高雅 (D)複雜
#3532006
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