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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與衛生#20321
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23. 手洗餐具時,應用何種清潔劑
(A)弱酸
(B)中性
(C)酸性
(D)鹼性。
答案:
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統計:
A(6), B(33), C(1), D(8), E(0) #777752
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2020/07/06
#4120335
依清潔劑的酸鹼性程度1.鹼性清潔劑:水管...
(共 154 字,隱藏中)
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24. 下列何者並非常見的餐具消毒法 (A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
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25. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多 (A)化學性中毒(B)類過敏性中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。
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26. 一般而言,細菌不受何種狀況之抑制 (A)低酸(B)低溫(C)高酸(D)高溫。
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27. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為 (A)病源酵母菌(B)優質酵母菌(C)腐敗酵母菌(D)有益酵母菌。
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30. 遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是 (A)坐在座位上以不變應萬變(B)先逃為快(C)做有秩序的疏散(D)先搶救財 物。
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#777760
32. 餐廳之安全門平時應 (A)鎖上(B)保持暢通(C)放置不用之東西以佔用其他空間(D)封住以免顧客偷跑。
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33. 下列何者為餐廳必備之安全設備? (A)安全帽(B)滅火器(C)殺蟲劑(D)工程梯。
#777762
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