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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
231.天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？
(A)乾性發泡
(B)溼性發泡
(C)棉花狀
(D)顆粒狀。
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586. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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40.天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？ (A)乾性發泡 (B)溼性發泡 (C)棉花狀 (D)顆粒狀
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76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？ (A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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233.奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
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