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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
236. 西餐餐具中，八吋盤稱為
(A)主菜餐盤
(B)中間菜盤
(C)點心盤
(D)麵包盤 。
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237. 下列何者非為量酒器的名稱？ (A)Ounce Glass (B)Jigger (C)Double Measurer (D)Shaker 。
#3839244
238. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？ (A)水煮蛋 (B)水波蛋 (C)滑蛋 (D)蛋捲 。
#3839245
239. 著名的「摩卡咖啡」產地在 (A)巴西 (B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
#3839246
240. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？ (A)西魯肉 (B)怪味雞 (C)蘇式燻魚 (D)乾煎白鯧 。
#3839247
241. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？ (A)麵包應以刀子切成小塊後食用 (B)應大口喝湯表示讚賞 (C)牛排應切一口吃一口 (D)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 。
#3839248
242. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？ (A)先由經理試酒 (B)倒酒須斟滿杯 (C)先倒酒給長者 (D)先倒酒給年輕人 。
#3839249
243. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
#3839250
244. ( A)設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為 (A)Reception Desk (B)Tray Stand (C)Side Board (D)Deuce 。
#3839251
245. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀 (B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (C)魚刀、湯匙、沙拉刀 (D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 。
#3839252
246. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯 (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定 。
#3839253
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