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108年 - 餐飲採溝與供應管理師:一、餐飲食品衛生與安全管理#82650
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24. 下列何種真菌產生的毒素可能會引起肝癌?
(A)黃麴菌
(B)黑黴菌
(C)鏈球菌
(D)紅黴菌
答案:
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統計:
A(98), B(23), C(10), D(5), E(0) #2175008
詳解 (共 1 筆)
張雅哲
B1 · 2021/01/15
#4494459
黃麴毒素是肝癌危險因子 雖然黃麴毒素與人...
(共 61 字,隱藏中)
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25. 黴菌毒素以下列何者食品為良好的生長基質,引發食物中毒? (A)牛肉 (B)雞蛋 (C)魚類 (D)花生
#2175009
26. 黃麴毒素是由下列何種病原菌所分泌? (A)細菌 (B)黴菌 (C)病毒 (D)酵母菌
#2175010
27. 下列何種細菌為食品衛生指標菌? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)腸炎弧菌
#2175011
28. 下列何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品至於嫌氣環境儲藏 (B)食用前充分加熱 (C)降低食品酸鹼值至4.5以下 (D)添加適量的亞硝酸鹽
#2175012
29. 嬰兒餵食蜂蜜引起食物中毒,常由何種病原菌所致? (A)肉毒桿菌 (B)黴菌 (C)仙人掌芽孢桿菌 (D)腸炎弧菌
#2175013
30. 下列哪一種做法最不容易導致腸炎弧菌中毒? (A)生鮮魚貝類與其他即時食物共同存放 (B)生鮮魚貝類以低溫存放 (C)生鮮魚貝類在室溫保存 (D)外燴宴席以生魚片宴客
#2175014
31. 依據衛生福利部食品中黃麴毒素限量標準,高粱及豆類食品中之黃麴毒素限量標準為何? (A)10 ppb (B)30 ppb (C)50 ppb (D)20 ppb
#2175015
32. 有關預防黴菌生長與食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.使用防黴劑如山梨酸 b.儲藏環境境量保持通風 c.勿食用發黴的花生或榖類製品 d.氣調儲藏 e.穀類、豆類採收後應盡快乾燥 (A)bcde (B)abcde (C)acde (D)abcd
#2175016
33. 有關病原性大腸桿菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.生食蔬菜、水果勿清洗乾淨 b.飲用水及食品應添加適量的抗生素 c.食物充分加熱 d.食品器具及容器應徹底消毒及清洗 e.已被感染人員切勿接觸食品調理工作 (A)abcd (B)acde (C)abce (D)abde
#2175017
34. 有關出血性大腸桿菌O157:H7及預防食物中毒的方法,下列敘述何者錯誤? (A)預防此菌應避免交叉污染 (B)中毒徵狀輕微沒有致命危險 (C)主要汙染乳製品或牛肉製品 (D)食物須充分加熱
#2175018
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