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營養師(含公職營養師)◆營養學
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:營養學#142780
> 試題詳解
24. 下列何者不是良好的植物性蛋白質來源?
(A) 玉米捲餅包鷹嘴豆泥
(B) 生菜沙拉添加葵瓜子
(C) 吐司麵包塗果醬
(D) 涼拌毛豆當點心
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(46), D(1), E(0) #3984734
詳解 (共 3 筆)
( ၴႅၴ
B1 · 2026/07/30
#7463426
正確答案是 (C) 吐司麵包塗果醬解析說...
(共 512 字,隱藏中)
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Jerry
B2 · 2026/08/06
#7471019
答案:(C) 吐司麵包塗果醬 ❌(不是...
(共 561 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B3 · 2026/08/25
#7490419
答案:(C) 二、選項逐條解析 ...
(共 2171 字,隱藏中)
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25. 當細胞內低密度脂蛋白(LDL)累積過多時,細胞膜上的LDL受體表現量將有何變化? (A) LDL受體的基因轉錄作用(transcription)增加 (B) LDL受體的基因轉錄作用(transcription)降低 (C) LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而減少 (D) LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而增加
#3984735
26. 關於微脂粒(micelles)在脂質消化與吸收過程中所扮演的角色,下列敘述何者正確? (A) 微脂粒是膳食脂肪經膽鹽乳化所形成,可協助脂溶性物質於腸道中的吸收 (B) 形成微脂粒的目的是為了延緩脂肪在小腸的吸收 (C) 微脂粒中的成分包括脂肪酸、甘油與膽固醇酯 (D) 血液中的微脂粒可將脂肪運送至細胞中儲存
#3984736
27. 下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象? (A) 添加維生素E (B) 以真空或充氧方式包裝 (C) 將油脂進行氫化作用 (D) 將儲存溫度降至4℃以下
#3984737
28. 人體可由膳食攝取的硬脂酸(stearic acid, C18:0)轉化為油酸(oleic acid, C18:1),其主要機制為何? (A) 體內具有Δ3去飽和酶,可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵 (B) 體內具有Δ6去飽和酶,可在硬脂酸的第3個碳引入一個雙鍵 (C) 體內具有Δ12去飽和酶,可在硬脂酸的第6個碳引入一個雙鍵 (D) 體內具有Δ9去飽和酶,可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵
#3984738
29. 有關resting metabolic rate(RMR)之敘述,下列何者錯誤? (A) 一般於禁食3~4小時後,偵測清醒放鬆狀況之氧氣消耗量而得 (B) 涵蓋中樞神經系統及維持體溫所需要的熱量 (C) 相同身高及體重的男性及女性,有相同的RMR (D) 咖啡因及酒精的攝取會增加RMR
#3984739
30. 下列何者無法應用於計算每日熱量攝取建議量? (A) respiratory quotient (B) Mifflin-St. Jeor equations (C) Hamwi formula (D) direct calorimetry
#3984740
31. 有關基礎代謝率的敘述,下列何者錯誤? (A) 處在炎熱環境會降低基礎代謝率 (B) 處在寒冷環境會增加基礎代謝率 (C) 飢餓會降低基礎代謝率 (D) 運動會增加基礎代謝率
#3984741
32. 40歲健康女性攝取360毫克的色胺酸以及10毫克的維生素B₃,相當於攝取多少菸鹼素當量(niacin equivalent)?此攝取量是否符合最新版「國人膳食營養素參考攝取量」該年齡層膳食維生素B₃的建議攝取量? (A) 70毫克、符合 (B) 70毫克、不符合 (C) 16毫克、符合 (D) 16毫克、不符合
#3984742
33. 有關維生素B₁₂的敘述,下列何者錯誤? (A) 分子結構中含有四個吡咯環以及鈷 (B) 需與intrinsic factor結合才能被吸收 (C) 主要在空腸被主動吸收 (D) 可用Schilling test診斷是否缺乏
#3984743
34. 維生素B₆在肝臟代謝形成磷酸吡啄醛的過程中,需要何種維生素以輔酶型式參與? (A) 維生素B₁、硫胺單磷酸(TMP) (B) 維生素B₂、核黃素單核苷酸(FMN) (C) 維生素B₃、菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸(NAD) (D) 維生素B₉、四氫葉酸(THF)
#3984744
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