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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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105年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#53058
> 試題詳解
24. 利用 TA 98 菌株進行 Ames test 測試某食品成分的致突變性時,所得到的逆突變菌落數目 (number of revertant)如下 (S9 含肝臟酵素)
請問何種化合物不須經過代謝即具有致突變性?
(A) 化合物 A
(B) 化合物 B
(C) 化合物 C
(D) 化合物 A 和 B
答案:
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統計:
A(64), B(93), C(470), D(36), E(0) #1344604
詳解 (共 1 筆)
Cindy Ho
B1 · 2017/10/21
#2456486
化合物C中不加S9混合物即有大量菌落形成...
(共 37 字,隱藏中)
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25. 常見食品安全性評估的毒性試驗方法包括 (1)基因毒性試驗,(2)28 天餵食毒性試驗, (3)90 天餵食毒性試驗,(4)致畸試驗,(5)致癌性試驗等,若是某健康食品之原料非屬傳 統食用者,應檢具何種毒性測試資料進行安全性評估? (A) 1, 3, 4 (B) 2, 3, 5 (C) 1, 2, 3 (D) 3, 5
#1344605
26. 人類建議攝取劑量已知為 600 mg/day,則以下那一個劑量最適合做為大鼠試驗之最高劑 量 (A) 0.1 g/kg (B) 0.2 g/kg (C) 1 g/kg (D) 10 g/kg
#1344606
27. 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗 (A) 基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗 (B) 基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗 (C) 28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗 (D) 基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗、致畸試驗
#1344607
28. 依據台灣目前規定,以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出? (A) 克倫特羅(clenbuterol) (B) 亞硝酸胺 (C) 萊克多巴胺(rectopamine) (D) 阿斯巴甜(Aspartame)
#1344608
29. 以下敘述何者正確? (A) 若基改作物原料佔最終產品總重量百分之7.5以上之食品,應標示[基因改造]或[含 基因改造]字樣 (B) 聚合酶連鎖反應(polymerase chain reaction)可用來定量鑑定是否為基改食品的方 法 (C) 在台灣已經商業流通的基因改造作物包括黃豆,玉米及稻米 (D) 台灣目前並未強制要求於食品上標示反式脂肪酸的含量
#1344609
30. 食品中添加 L-抗壞血酸硬脂酸酯(L-Ascorbyl Stearate)的目的為何? (A) 抗氧化劑 (B) 防腐劑 (C) 殺菌劑 (D) 漂白劑
#1344610
31. 下列何種物質屬於工業原料,被不肖廠商添加在食品,目的在使油皮(豆皮豆乾)色澤光 亮,賣相更好? (A) 黃色五號色素 (B) 檸檬黃 (C) 順式 β-類胡蘿蔔素 (D) 二甲基黃
#1344611
32. 食品中特定胺基酸與還原糖在高溫時經梅納反應(Maillard reaction)最可能生成下列何種 致癌物? (A) 異環胺類化合物 (B) 多環芳香烴化合物 (C) 丙烯醯胺 (D) 離胺丙胺酸
#1344612
33. 有關瘦肉精 Ractopamine 的描述,下列何者正確? (A) 屬於乙型補體素 (B) 加強脂肪分解 (C) 促進肝醣合成 (D) 以上皆是
#1344613
34. 請問下列何種重金屬的有機化合物毒性主要標的器官為腦部? (A) 鎘 (B) 汞 (C) 金 (D) 鉻
#1344614
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