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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
> 試題詳解
24. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADEFJ
(B)ADFG J
(C)BDFHJ
(D)DEFIJ。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(1), E(0) #2299743
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375275
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點我!點我!24. 食品從業人員經醫師...
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25. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)牙線 等設施。
#2299744
26. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)可以攜入作業場所(C)可以幫 忙看門(D)應予管制。
#2299745
27. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應 全程戴口罩(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(D)為了環 保,口罩需重複使用。
#2299746
28. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)椰蓉酥、巧果(B)鳳梨酥、雞仔餅(C)蒜蓉酥、太陽餅(D)蛋塔、 香妃酥。
#2299747
29. 製作饅頭時添加鮮奶,主要的目地是(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長(B)鮮奶可緩衝酸鹼值(C)鮮奶 中的礦物質可促進麵筋軟化(D)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化。
#2299748
30. 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)(B)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(C)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)(D)每天吃 1 個葡式蛋塔。
#2299749
31. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維 生素 E(B)維生素 A(C)維生素 K(D)維生素 D。
#2299750
32. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」?(A)程式(B) 生產製程 (C)設計圖(D)客戶名單。
#2299751
33. 要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要(A)室溫下隔天再包裝(B)立即包裝(C)室溫下完全冷卻後再包裝 (D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
#2299752
34. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依工作量大小而定(D)依經濟 情況而定 以避免二次污染。
#2299753
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